Путешествие по кондитерским фабрикам и винодельням Крыма и Севастополя

Путешествовать на солнечный полуостров можно по-разному. Любителей пляжей и моря ждут кемпинги и базы отдыха. Ценителей агротуризма и крафтового производства — местные сыроварни и устричные фермы. А для тех, кому интересно изготовление сладостей и вин, — а также сами сладости и вина — в Крыму развивается новое туристическое направление: промышленный туризм.

Это собирательное название для экскурсий на фабрики и заводы, где вы сможете увидеть как производится продукция — и, разумеется, продегустировать ее. Такое времяпрепровождение станет для вас альтернативой привычным походам по известным достопримечательностям и даст возможность совместить приятное с полезным: узнать что-то новое и попробовать что-то вкусное.

Популярная разновидность промышленного туризма — эногастрономические туры. Если вы их поклонник, Крым станет для вас настоящим открытием: благодаря климату, рельефу и технологиям местные вина крайне разнообразны. Здесь их производят и именитые предприятия с вековой историей, и молодые винодельни, появившиеся в последние годы на благодатной крымской почве.

Вот на что обратить внимание в первую очередь.

Гастроэкскурсии по фабрикам

Кондитерская фабрика «Крымский султан»

«Пальчики оближешь» — именно так отзываются о симферопольской фабрике «Крымский султан», которая уже 25 лет балует жителей и гостей полуострова настоящими восточными сладостями. Ее основатель, турецкий предприниматель Эрсун Унлю, не понаслышке знает о гастрономических изысках этой части света.

От обилия наименований закружится голова даже у самого заядлого сладкоежки. Более 200 видов рахат-лукума, 100 видов печенья, 70 видов пахлавы, а еще чурчхела, щербет, халва, десертные пасты, шоколад ручной работы — вот неполный список того, что производит «Крымский султан». Его технологи воссоздают старинные турецкие рецепты, при этом используя местные натуральные ингредиенты: травы, ягоды, семена, орехи, лаванду и даже розы.

Вы сможете отправиться на экскурсии по цехам фабрики и узнать, какой путь проделывают любимые лакомства, прежде чем попасть на полки магазинов. В процессе вас ждут гастрономические викторины: например, вам предстоит угадать состав того или иного продукта. Путешествие по каждому цеху заканчивается дегустацией, а на прощание организаторы вручат вам 450-граммовый сладкий комплимент.

На территории фабрики работает детская мастерская. Там для ваших детей проведут мастер-классы по изготовлению пахлавы, рахат-лукума и песочного печенья с разными начинками. Тесто, глазурь, шоколад, карамель — в руки юных кондитеров попадет богатый инструментарий, который позволит создать собственное уникальное лакомство, а после забрать его с собой.

Цель организаторов — не только поделиться секретами производства, но и познакомить с местными профессиями. Поэтому ребята покинут мастер-классы дипломированными специалистами: по окончании новоиспеченным специалистам выдадут именную грамоту «Юному технологу».

А еще на территории фабрики работает фирменный магазин: чтобы можно было не только попробовать продукцию «Крымского султана» самим, но и привезти в подарок близким.

Адрес: г. Симферополь, ул. Хатидже Чапчакчи, 3

Время работы производства: ежедневно с 9:30 до 13:30, нужна предварительная запись

Стоимость: от 1200 руб.

Время работы магазина: ежедневно с 8:00 до 20:00

Сайт: ksultan.ru

Фабрика мороженого «Доброе»

Среди живописных долин и пастбищ расположилась фабрика мороженного «Доброе». Первое мороженое сошло с ее конвейера в 2017 году — с тех пор ассортимент превысил сотню наименований, а объемы производства выросли до 18 тонн в сутки.

Продукция фабрики выходит под торговыми марками «Доброе» и «Легенды Крыма». Это эскимо, пломбиры и сорбеты с разными вкусами и начинками, а также собственная разработка — конфеты-мороженое. В ход идут только натуральные ингредиенты и свежее молоко с лучших фермерских хозяйств полуострова.

Самое известное мороженое — из серии «Легенды Крыма», где каждый вкус посвящен определенному городу, а на упаковке изображена его главная достопримечательность. Например, иллюстрацией к пломбиру «Ялтинский шоколадный» стало знаменитое Ласточкино гнездо. С «Легендами Крыма» можно одновременно спасаться от жары и изучать географию: в ассортименте также «Севастопольский классический», «Керченский клубничный», «Евпаторийский с черникой» и «Бахчисарайский фисташковый».

Экскурсии по фабрике разные, но все заканчиваются одинаково приятно: дегустацией. Для оперативного осмотра подойдет классическая часовая. Детей от 3 до 12 лет можно отправить на интерактивную: с элементами квеста, сказкой об истории мороженого и химическим шоу с сухим льдом.

Если вы хотите по-настоящему разобраться в создании морозного десерта, записывайтесь на гастроэкскурсию. В ходе нее вы попробуюте не только продукцию фабрики, но и ингредиенты, входящие в её состав. Их там порядка тридцати: сгущенное молоко, патока, орехи, какао, выжимки натуральных ароматизаторов и разнообразные начинки: от шоколадного топинга до фисташковой пасты.

Кстати, во время всех экскурсий вы сможете лично поучаствовать в самом первом этапе изготовления мороженого — подоить корову. Перед входом на фабрику работает фирменный магазин, где можно запастись десертом.

Адрес: Симферопольский р-н, с. Доброе, ул. Совхозная, 10а

Время работы: ежедневно с 9:00 до 19:30

Стоимость: от 800 до 1500 руб.

Сайт: доброе-мороженое.рф, dobrokrym.com

Пивобезалкогольный комбинат «Крым»

«Как в детстве!» — вердикт всех, кто попробовал фирменные газводы комбината «Крым». Рецептура легендарных «Лимонада», «Дюшеса», «Ситро», «Крем-соды» и «Тархуна» бережно сохранилась с советских времен. Однако за 40-летнюю историю комбинат также наладил выпуск множества других напитков: от разных видов минеральной и питьевой воды до колы, мохито и энергетиков.

С особым вниманием здесь относятся к производству пива. Комбинат построен по чешскому проекту, а в производстве используются варочные котлы, изготовленные в городе Градец-Кралове, известном своими пивоваренными традициями. Хмель, солод, вода — неизменные ингредиенты любого пива, при этом все сорта отличаются по вкусу, цвету, аромату и крепости. Как местным технологам удается сделать каждый напиток уникальным, вам расскажут во время экскурсий, которые, кстати, бесплатны — нужно только предварительно записаться.

На них вы познакомитесь с богатым ассортиментом комбината и увидите основные этапы классического пивного производства: от приготовления сусла до розлива и упаковки. Детские же «лимонадные» экскурсии проводятся группами. Ребятам расскажут о том, как производятся сладкие газировки, проведут викторину и наградят подарками.

Адрес: г. Симферополь, ул. Героев Сталинграда, 12

Время работы: взрослые экскурсии — пятница, 14:00, детские — понедельник — пятница с 8:00 до 18:00. Нужна предварительная запись, есть возрастные ограничения

Сайт: krym-pbk.ru

Мастерская «Моя шоколадная фабрика»

Увидеть сразу несколько достопримечательностей Крыма можно, сидя в одном месте и попивая кофе. Для этого в Симферополе существует мастерская «Моя шоколадная фабрика». Ее создатели собственноручно сотворили коллекцию «Шоколадный Крым», в которую вошли барельефы Херсонеса и других знаковых мест полуострова на молочных плитках, а также 12-килограммовый Крымский мост из белого шоколада.

Мастерскую можно посетить с экскурсией или записаться на мастер-класс. В первом случае вам расскажут о тонкостях шоколадного производства, покажут, как изготавливается шоколад, а также дадут продегустировать классические и экзотические виды десерта: например, с крымской стевией, водорослями или чесноком.

На мастер-классе вы научитесь создавать из натуральных ингредиентов дубайский шоколад и съедобные открытки. Также можно записаться на индивидуальные дегустации и даже на фотосессию «в шоколаде». А еще в мастерской продаются сувениры ручной работы — чего только стоят шоколадный бензовоз или сладкие пельмени с шипучей начинкой.

Адрес: г. Симферополь, ул. Камская, 33

Время работы: ежедневно с 9:00 до 20:00, нужна предварительная запись по телефону +7 (978) 250-61-40

Стоимость: от 600 руб.

Сайт: vk.com/mycfactory

Эногастрономические туры по винзаводам

Центр винного туризма WINEPARK

WINEPARK на южном побережье полуострова — это не только виноградники и винодельня, но также ландшафтный парк, спроектированный японским архитектором Широ Накане, хранителем Императорских садов Киото.

На территории парка, занимающего 30 гектаров, вы увидите водопад, грот и фруктовый сад с 500 видами растений, которые цветут и плодоносят пять месяцев в году. А также «парящий» мост — грациозное сооружение из стекла и зеркал, по которому можно прогуляться над прибрежным склоном.

В местных виноградниках растут сорта «каберне-совиньон», «мурведр» и «сира». Проследить путь винограда от лозы до бокала можно в винной башне, три уровня которой находятся на глубине 26 метров под землей. Именно там проходят основные процессы виноделия: приемка винограда, ферментация и выдержка вина в бочках.

Продегустировать продукцию местной винодельни можно на верхних уровнях башни, где находится смотровая площадка с идиллическим видом на море и горы. Также в WINEPARK работает первый в Крыму ресторан локаворской кухни, где все блюда приготовлены из продуктов, выращенных на фермерских хозяйствах в радиусе 150 километров. А в местной винотеке можно познакомиться с роботом-сомелье.

Для входа на территорию парка понадобится билет, а за экскурсионные предложения придется доплатить. Форматы посещения самые разные: помимо классических есть дегустации в секретной локации и иммерсивная дегустация, видеоспектакль, игры в винную мафию или винное казино, а также экскурсия с технологиями дополненной реальности.

Адрес: г. Ялта, п. Понизовка, ул. Приморская, 22

Время работы: с 9:00 до 20:00

Стоимость: от 1300 руб. без дегустации

Сайт: winepark.ru

Винодельня Alma Valley

Одно из самых передовых винных производств России находится в долине реки Альма. Вокруг Alma Valley простираются 550 гектаров виноградников, урожай с которых попадает в винный погреб, где для гармоничного развития напитка круглосуточно играет классическая музыка.

По мнению создателей, дегустировать тоже надо уметь. Поэтому в Alma Valley проводят краткий курс теории и практики дегустации, где рассказывают, чем различаются сорта винограда, как правильно дегустировать вино и какие ноты можно почувствовать в его аромате и вкусе. А начинаются экскурсии на 12-метровой смотровой площадке с живописным видом на виноградники.

В богатой коллекции Alma Valley — классические европейские сорта вина и редкие для России «темпранильо», «дорнфельдер», «петит арвин» и «семильон». Экскурсии и дегустации проходят по предварительной записи и в нескольких форматах. Недавно добавился новый: в нем вместе с шестью позициями вин вам предложат отведать улиток эскарго.

В Alma Valley стремятся совмещать современные технологии и историческое наследие, ведь винодельня построена на месте скифского городища. В разные годы археологи находили здесь амфоры, фрагменты античной керамики, остатки башни и оборонительного вала и другие артефакты. По мнению специалистов, городище существовало на этой земле в 3 веке до н.э. — 3 веке н.э.

Адрес: Бахчисарайский р-н, с. Вилино, пер. Выгонный, 13

Время работы: вторник — суббота с 10:00 до 17:00

Стоимость: 500 руб. без дегустации, нужна предварительная запись

Сайт: alma-valley.ru

Винное предприятие «Массандра»

Если некоторые вина с годами становятся только лучше, то на Южном берегу Крыма прошло выдержку временем винное предприятие «Массандра».

Первое вино собственного производства здесь выпустили в 1898 году, а коллекция местных винных подвалов насчитывает около миллиона бутылок и считается одной из крупнейших в мире. Самый старый экземпляр в энотеке «Массандры» — херес-де-ля-фронтера урожая 1775 года, одна бутылка которого в 2015 году ушла с аукциона за миллион евро.

Сегодня завод выпускает сухие, полусладкие, сладкие, крепкие и ликерные вина, которые выдерживаются в старинных подвалах. В конце 19 века их заложили по указанию отца-основателя «Массандры» князя Льва Сергеевича Голицына — тогда это был первый в стране подземный винный завод тоннельного типа. В семи 150-метровых тоннелях, уходящих под башней головного здания на глубину до 50 метров, созданы идеальные условия для долголетней выдержки и обработки вин.

Побродить по сумрачным подвалам можно в составе экскурсии. Опытные гиды познакомят вас с историей завода и технологией производства, а также расскажут о жизни великих виноделов, стоявших у истоков предприятия. Помимо главного здания посетить с экскурсией можно филиалы «Массандры» в Алуште и Гурзуфе и Воронцовские винные подвалы в Алупке. Помимо традиционных туров есть также квесты, командные игры и эногастрономический ужин.

Адрес: г. Ялта, п. Массандра, ул. Винодела Егорова, 9

Время работы: историческая экскурсия без дегустации проходит в общих группах в 11:00, 13:00, 15:00, 17:00

Стоимость: от 600 руб. без дегустации

Сайт: massandra.su

Дом шампанских вин «Новый Свет»

В 1900 году на Всемирной выставке в Париже произошла сенсация. Глава дегустационной комиссии и владелец знаменитого шампанского дома граф Шандон назвал вино-победителя конкурса, будучи уверенным, что оно родом из Шампани. Удивление графа и смущение французских виноделов не знало предела — игристое было произведено в Крыму.

За 20 лет до создания винных подвалов Массандры светлейший князь Голицын взялся за цель всей своей жизни: «создать русское виноградство и виноделие». Лев Сергеевич выкупил имение Новый Свет, где наладил производство шампанского из крымского винограда по классической французской технологии. Уже в 1896 году продукцию винодельни подавали на торжественной коронации императора Николая II — впервые в истории вместо импортных вин.

Сегодня на легендарное предприятие можно попасть с экскурсионными турами. Их несколько видов, самый популярный — «Исторический». Это путешествие по старинному тоннельному хозяйству, вырубленному в горе Коба-Кая более 145 лет назад. Вы увидите, как выдерживаются вина в подземных тоннелях, узнаете об истории винодельни и жизни ее основателя, памятник которому установлен на территории завода.

В ходе экскурсии вы познакомитесь с одним из самых зрелищных процессов виноделия и основой той самой классической технологии — ручным ремюажем. За полуторавековую историю «Нового Света» местные мастера проделали эту операцию с миллионами бутылок, которые затем стали украшением праздничных столов по всему миру — от самых обычных до императорских.

Адрес: г. Судак, п. Новый Свет, ул. Шаляпина, 1

Время работы: ежедневно с 8:00 до 17:00

Стоимость: от 500 руб. без дегустации

Сайт: nsvet-crimea.ru

Винзавод «Солнечная Долина»

Еще одно место, связанное с фамилией Голицына. В 1888 году князь велел засадить 100 гектаров виноградников в имении Архадерессе, прозорливо отметив особый местный микроклимат. Высокие среднегодовые температуры, минимум осадков, жаркие ветра и особый тип почвы в сочетании с близостью моря и горным окружением создают уникальные условия для виноделия.

Спустя 137 лет здесь раскинулось больше 400 гектаров виноградников, на которых выращивается более 50 европейских и автохтонных сортов винограда. Помимо них произрастают редкие сорта, многие из которых встречаются исключительно в «Солнечной Долине». Согласно археологам, за это стоит благодарить древних греков и генуэзцев, которые в 7-6 веках до нашей эры занимались тут виноделием.

Поэтому «Солнечная Долина» — место поистине историческое, а на предприятии трудятся несколько поколений потомственных агрономов и виноделов. Понаблюдать за их работой и узнать тонкости мастерства можно в формате экскурсий. Помимо виноградников и старинных винных подвалов вы посетите бывшую барскую усадьбу, а ныне — дегустационный зал «Архедерессе».

Здесь вам предложат продегустировать 10 марок вин, а квалифицированные сомелье расскажут о винном этикете и правильной подаче напитка, научат разбирать и полнее раскрывать вкусовые качества вин и давать им профессиональную оценку. А для самых целеустремленных есть получасовая экспресс-дегустация.

Адрес: г. Судак, с. Миндальное, ул. Миндальная, 8а

Время работы: ежедневно с 10:00 до 20:00

Стоимость: от 650 руб.

Сайт: sunvalley1888.ru

Винный парк «Долины святого Саввы»

800 лет назад на этом месте располагалось итальянское поселение Каза-Карагачи. Его жители преуспевали в виноделии, а плоды их труда бережно доставлялись на кораблях в Геную и Венецию. Спустя восемь веков в Ай-Саввской долине процветает де-факто молодое предприятие, исторические корни которого позволяют ему де-юре претендовать на статус старейшей винодельни Восточной Европы.

Новые владельцы спасли территорию от коммерческой застройки, понимая ее историческое значение и уникальные природные свойства. Местная почва обладает редким свойством — метаморфизмом. Таких в мире всего 4 %, пригодных для виноградарства — меньше 1 %. Это позволило создателям парка сделать упор на капризные и экстравагантные сорта. Помимо распространенных «каберне-совиньон», «мерло» и «пино нуар» здесь культивируются «зинфандель», «темпранильо», «турига националь» и «турига франка».

Главное достоинство «Долины святого Саввы» — ботритизированные вина, которыми может похвастаться далеко не каждая винодельня в мире. Их особенность во взаимодействии ягод с плесенью Botrytis cenerea, которая при правильном подходе меняет их химический состав. Урожайность такого винограда мала, а сборы крайне трудоемки. Зато взамен получается напиток с характерным золотистым оттенком и ароматами засахаренных фруктов, меда, имбиря и апельсинового мармелада.

Попробовать вина из местной коллекции можно на экскурсии по музею винограда и виноделия. Он разместился в подвале 1882 года постройки и собрал обширную экспозицию архивных исторических документов и археологических находок, которыми богата долина. После экскурсии вас ждет дегустация, а любители романтики могут по предварительной записи устроить в винном подвале ужин при свечах с живым музыкальным сопровождением.

Адрес: г. Судак, Ай-Савская долина, ул. Алуштинская, 47б

Время работы: ежедневно с 10:00 до 19:00

Стоимость: от 1000 руб.

Сайт: stsavvavalley.ru

Винодельня «Золотая Балка»

Винодельня «Золотая Балка» находится в Балаклавском районе Севастополя — в месте, где встречаются Черное море, главная гряда Крымских гор и степи. Здесь же выращивают и виноград, из которого потом делают вино.

История винодельни началась в 1889 году, когда генерал-майор и меценат Александр Витмер заложил в Балаклавской долине первые промышленные виноградники и построил первый винный подвал. В 2016 году здесь открыли комплекс «Шампанерия», состоящий из дегустационного зала, фирменного магазина и ресторана.

А еще на «Золотой Балке» проводят экскурсии. Посетить винодельню можно как с индивидуальной экскурсией, так и вместе с группой. Первый вариант подойдет вам, если вы хотите познакомиться с винодельней самостоятельно или в небольшой компании родных или друзей. Второй — если вы не против, чтобы группу сформировал организатор экскурсии. Для желающих погрузиться в историю балаклавского виноделия и продегустировать 6 видов игристого есть экскурсия «Знакомство с „Золотой Балкой“».

Если вас интересует история винного производства, но не само вино, можете выбрать экскурсию без дегустации: на ней вам покажут винный подвал и современный цех, где разливают вино, и расскажут обо всех новинках производства. А можно сделать и наоборот: заказать дегустацию без экскурсии.

Адрес: г. Севастополь, ул. Крестовского, 66

Время работы дегустационного зала: 10:00-20:00

Стоимость: 750 руб. без дегустации

Контакты: +7 (8692) 63-51-19; zolotayabalka@zbkrim.ru

Сайт: zolotayabalka.ru

Фото: фабрика «Крымский султан», фабрика мороженого «Доброе», мастерская «Моя шоколадная фабрика», Mriya Resort & SPA, ALMA VALLEY, Туристический портал Республики Крым, винзавод «Массандра», дом шампанских вин «Новый Свет», Кристина Безумнова, пресс-служба «Золотой Балки», shutterstock.com (Stasya_kond).