Магниты крымского агротуризма

Агротуризм возник в Европе в 19 веке, когда среди горожан вошли в моду поездки на фермы с целью насладиться прогулками на природе, рыбалкой и непривычным сельским трудом. Во Франции даже создали ассоциацию «Сельское хозяйство и туризм».

В нашей стране потребности в развитии сельского туризма долгое время не было: у большинства были дачи, студентов в советские годы привлекали к посевным и уборочным работам, так что поездка в деревню отдыхом не считалась. Агротуризм в современном виде начал зарождаться в России в 1990-е годы, а своего расцвета достиг в последние 10 лет — на волне интереса к крафтовым производствам, экофермам и сохранению традиционных промыслов.

Сегодня существуют разные формы агротуризма — от однодневных экскурсий до полноценного погружения в быт сельских жителей. Если вы хотите познакомиться с этим направлением, но не готовы весь отпуск провести на ферме, отправляйтесь в Крым: здесь традиционный отдых на море и осмотр исторических и природных достопримечательностей можно совместить с посещением сыроварен, устричных плантаций и других интересных объектов.

На что обратить внимание в первую очередь?

Ферма «Крымские морепродукты»

На западном побережье Крыма, примерно в 60 километрах от Евпатории, находится соленое озеро Донузлав. Здесь работает самая крупная в России устричная и мидийная плантация — в условиях, максимально приближенных к естественным, ежегодно выращивают 2 миллиона устриц и 300 тонн мидий.

Крымские мидии крупнее средиземноморских, их цвет варьируется от серого до ярко-оранжевого, они богаты железом, белком и омега-3 и имеют нежный сладковатый вкус. А устриц здесь выращивают из французского малька — спата, который в водах озера Донузлав чувствует себя как дома. Взрослая устрица имеет плотную консистенцию и отличается тонким солоноватым вкусом, пикантной свежестью и нежным послевкусием.

Гурманы отмечают, что на вкусовые качества местных морепродуктов напрямую влияет среда, в которой их выращивают: на дне озера большое количество пресных термальных источников, которые снижают уровень солености воды.

На ферме «Крымские морепродукты» вы не только сможете побывать на групповой или индивидуальной VIP-экскурсии по всем этапам производства, но и поучаствуете в мастер-классе по открыванию устриц и, конечно, отведаете местные деликатесы. На территории фермы работает ресторан «Причал № 12» с локальной черноморской кухней, с террасами и лаунж-зоной. Все блюда готовят по авторским рецептам бренд-шефа, особого внимания заслуживают мидии в сливочном соусе под прованскими травами и устричный стаут.

Адрес: г. Евпатория, пгт Новоозерное, озеро Донузлав, 12-й причал
Время работы производства: пн-сб 8:00-17:00
Время работы ресторана: ежедневно 10:00-21:00
Сайт: crimean-seafood.ru

Улиточная ферма «Мама Дёма»

Улитки — достаточно непривычный для российского туриста деликатес. Они богаты белком и витаминами, собственного яркого вкуса не имеют и легко подстраиваются под вкус соуса, в котором их готовят.

Чтобы попробовать улиток, совсем не обязательно ехать во Францию — ведь Крым славится не только «плавучими» деликатесами, но и «ползучими». Групповые экскурсии с дегустациями для детей и взрослых проводит улиточная ферма «Мама Дёма», расположенная в Алуште.

На экскурсии вы понаблюдаете за этими моллюсками, узнаете, чем их кормят и почему примерно за неделю до попадания на стол отправляют в «ящик для голодовки», а на дегустации вам предложат фирменное блюдо — «улитку по-крымски» в сливочно-чесночном соусе, научат пользоваться специальной вилочкой для улиток и подбирать вина, которые подчеркнут их нежный вкус.

Впечатлений добавит и дегустационный зал — он расположен на высоте 400 метров над уровнем моря и из него открывается прекрасный вид на Алушту, горы и море. Здесь же находится кафе, где можно задержаться после экскурсии, чтобы попробовать и другие лакомства — например, паштет из печени улиток или мороженое с улиточным муцином.

Помимо групповых и индивидуальных экскурсий, на улиточной ферме проводят гастросвидания, кулинарные мастер-классы, а также агропромышленные экскурсии — с полным погружением в фермерское дело. Записаться на все мероприятия можно на сайте фермы.

Адрес: г. Алушта, с. Верхняя Кутузовка, ул. Лесная, уч. 77
Время работы: ежедневно 10:00-21:00 (летом), 12:00-19:00 (зимой)
Цена билета: от 1000 руб.
Сайт: ferma-mamadyoma.ru

Сыроварня «Чудная лаванда»

«Чудная лаванда», расположенная в одном из самых живописных районов Алушты, Профессорском уголке, специализируется на производстве мягких и полутвердых сыров из коровьего и козьего молока — качотты, шевра, кроттена, бри, рикотты, примо сале, чеддера и других.

Владельцы «Чудной лаванды» — супруги Андрей и Ирина Кисильчук — прошли обучение в итальянском Турине, чтобы воплотить мечту о собственной сыроварне. Работая по европейским технологиям, фермеры стараются привнести в продукт местный колорит — например, они первыми стали добавлять в него цветы лаванды. В итоге сыр с лавандой стал визитной карточкой сыроварни и одним из самых желанных сувениров из Крыма.

На экскурсии «Погружение в ремесленное сыроделие» вас ждет мастер-класс по приготовлению молодого мягкого сыра, который вы заберете с собой, и дегустация пяти видов сыра в сочетании с медом, вялеными томатами, вареньем и травяным чаем. Экскурсия подходит и для взрослых, и для детей, на нее нужно заранее записаться на сайте «Чудной лаванды» или по телефонам +7 978 217-79- 49 или +7 978 751-25-67.

На территории сыроварни работает магазин — так что без сувениров вы точно не уедете!

Адрес: г. Алушта, с. Лазурное, ул. Слуцкого, 7б
Время работы: ежедневно 10:00-18:00
Цена билета: от 800 руб.
Сайт: chudnaya-lavanda.ru

Сыроварня «С миром за сыром»

Эта сыроварня расположена в Бахчисарайском районе и производит выдержанные сыры ручной работы из молока коров и коз, которые вольно пасутся в Бельбекской долине. Благодаря уникальной местной растительности и чистому предгорному воздуху у здешнего молока особый вкус, об этом говорит и девиз сыроварни — «Неповторимая экосистема горного Крыма в каждом кусочке».

В ассортименте предприятия — сыры по традиционным и авторским рецептам. Некоторые из них выдерживают всего шесть недель — как качотту сливочную. Но есть и те, которые ждут встречи с гурманами по два года — например, пармезан «Премьер».

Особая гордость сыроделов — «Золото Крыма». Этот авторский деликатес каждый день в течение трех месяцев натирают специальной настойкой на основе 30 местных трав. В итоге сыр приобретает пикантный вкус, выраженный цветочный аромат и яркое пряное послевкусие.

«Корова на сене» — еще один эксклюзив. Первые полгода головки этого сыра выдерживают в бочках со свежескошенным сеном, которое заготавливают на высокогорном плато Ай-Петри. По словам технологов, подобный сыр вы можете попробовать только на нескольких сыроварнях Италии и Франции и здесь, в Крыму.

На экскурсии вы посетите варочный цех, где понаблюдаете за варкой и сливом сырного зерна, формированием сырных головок и другими процессами. Затем вы отправитесь в посолочную, камеру предварительного созревания, где сыр наращивает свою натуральную корочку, и, наконец, в хранилище — отсюда готовый продукт поступает в продажу.

После знакомства с производством вас ждет дегустация восьми разных сортов сыра со специально подобранными к ним закусками и местным вином. Понравившиеся сорта можно приобрести домой в сырной лавке.

Экскурсии проходят в мини-группах от четырех человек, записаться на них можно по телефону +7 978 688-00-22 или в группе сыроварни во «ВКонтакте».

Адрес: Бахчисарайский район, с. Плотинное, ул. Заречная, 10А
Время работы сырной лавки: ежедневно 10:00-20:00
Цена билета: 2000 руб.
Сайт: smiromzasyrom.ru

Сыроварня «Сырное дело»

Владельцы «Сырного дела» поставили перед собой амбициозную цель — не просто делать и продавать сыр, а продвигать в Крыму сырную культуру. Для этого они создали целый гастрокомплекс, в него входят одноименная ремесленная сыроварня в Симферопольском районе и бутик-кафе «Сырная жизнь» в самом Симферополе.

На сыроварне делают около 20 видов сыра — буррату, камамбер, грюйер и другие. На экскурсиях вас познакомят с историей сыроварения и покажут весь процесс производства сыра, вы побываете в камере аффинажа и увидите, как созревают твердые и полутвердые сыры.

Также вы можете посетить дегустационный зал и насладиться сочетаниями вкусов сыра и крымского вина или записаться на мастер-класс и приготовить белпер кнолле — твердый швейцарский сыр в форме маленьких шариков в обсыпке из специй.

В симферопольском бутик-кафе «Сырная жизнь» для вас приготовят римскую пинсу, разнообразные блюда с запеченным сыром и сырные десерты. Перед отъездом домой загляните в лавку, которая работает при кафе, чтобы захватить с собой понравившиеся крымские сыры.

Адрес сыроварни: Симферопольский район, с. Чистенькое, ул. Советская, 1Г
Время работы сыроварни: пн-пт 9:00-19:00, сб-вс 10:00-19:00
Адрес кафе: г. Симферополь, ул. Киевская, 41, бизнес-центр «Фабрика»
Время работы кафе: ежедневно с 9:00 до 22:00
Сайт: sirnoe-delo.ru

Завод V1VO

В Бахчисарайском районе расположен завод V1VO, где производят масло из виноградных косточек. V1VO — единственный завод на юге России, который сотрудничает с крупными винодельнями и закупает у них виноградную выжимку, снижая тем самым количество отходов.

Масло виноградных косточек обладает нежным вкусом и легкой текстурой, поэтому идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и жарки. Благодаря богатому витаминному комплексу его применяют не только в кулинарии, но и в косметологии. Оно помогает укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина, улучшает кровообращение, состояние кожи и волос.

Завод V1VO выпускает 12 видов масла — среди них есть с ароматом лайма, чеснока, розмарина, базилика и красного острого перца. Также здесь делают пищевую и кормовую муку и удобрения.

Чтобы попасть на производство, вам нужно заранее записаться на экскурсию по телефонам +7 978 791-46-14 или +7 978 714-94-23. Завод сотрудничает со многими местными турагентствами, так что вы можете попасть на экскурсию и через них. В дегустационном зале вам подробно расскажут о продукции завода, а то, что понравится, вы сможете купить.

Адрес: Бахчисарайский район, с. Отрадное, ул. Альминская, 93
Сайт: v1vo.com.ru

Предприятие «Крымская стевия»

В Бахчисарайском районе более 30 лет выращивают крымскую стевию — целебное растение, которое ученый Сергей Вавилов называл «медовой травой». Стевия — это натуральный сахарозаменитель, не имеющий отрицательных свойств сахара.

В других регионах России климат не подходит для промышленного выращивания стевии, так что это настоящий локальный крымский продукт. Из нее делают чай, сиропы и эликсиры для людей с сахарным диабетом, нарушениями обмена веществ и лишним весом.

С мая по октябрь туристы, которые приезжают на предприятие «Крымская стевия», могут посадить растение на специальном участке или купить рассаду стевии для себя. Круглогодично здесь проводятся экскурсии с дегустациями. Особой популярностью пользуется программа «Чаепитие у Брежнева» — ее проводит основатель предприятия Александр Брежнев, в 2023 году она стала победителем Х Всероссийской туристской премии «Маршрут года» в номинации «Лучший маршрут сельского туризма».

На экскурсии вы узнаете, как отсматривают сырье перед отправкой в переработку, и посмотрите, как из листьев стевии получают экстракт. В дегустационном зале вам предложат два вида чая со стевией, снеки и блины с добавлением стевии. А пока вы пробуете эти угощения, Александр Брежнев расскажет об истории производства крымской стевии с 1985 года. На предприятии также можно приобрести понравившуюся продукцию.

Записаться на экскурсию и узнать другие подробности можно по телефону: +7 978 784-85-19.

Адрес: Бахчисарайский район, с. Табачное, ул. Н. Г. Сотника, 2
Время работы: ежедневно 9:00-18:00

В материале использованы фото, предоставленные фермой «Крымские морепродукты», фермой «Мама Дёма», сыроварней «Чудная лаванда», сыроварней «С миром за сыром» и с сайта «Travel Crimea» и shutterstock.com (авторы: Vladislav, SvetlanaSF, Noseek, naramit, 5PH, sweet marshmallow, Katheryn Moran, Plateresca).