Российский ресторанный фестиваль объединил
50 городов и 700 заведений

В 50 городах страны проходит Российский ресторанный фестиваль, в котором участвуют 700 заведений. До 25 октября 2026 года гости могут попробовать фестивальные сеты, который знакомят с трендами современной российской кухни. Об этом сообщил Центр стратегических разработок.

В этом сезоне новым партнером фестиваля стал национальный туристический бренд Discover Russia. Эксперты выделили 23 спецпредложения, которые помогают иностранному гостю почувствовать характер разных частей страны через локальные продукты, семейные рецепты и авторское исполнение. В каждом сете — от четырех до пяти блюд современной русской кухни. В 93 подачах встречаются волжская рыба и байкальский омуль, тихоокеанский гребешок и беломорские водоросли, уральская дичь, лесные грибы, морошка, брусника и южные фрукты.

Например, архангельская кафе-пекарня «Анров» предлагает гостям гастроужин, посвященный Русскому Северу. Сет включает: хлеб с водорослями, беломорскую форель, ряпушку, северную рыбу, оленину и фукус. В Москве в гранд-кафе Dr. Живаго гости могут заказать: холодец с пряной горчицей, волжскую уху с московскими расстегаями, пожарскую котлету в бородинских сухарях, а на десерт — ромовую бабу с клюквой.

В Санкт-Петербурге в ресторане «Ферма Бенуа» обратились к русским блюдам 19 века: соленым груздям, щам со щавелем, телятине с моченой клюквой и домашнему медовику. А в Екатеринбурге в семейном ресторане «Соседи» приготовили три шаньги с судаком, косулей и икрой из соленых груздей, заливное из дичи с боровиками, ребро кабана и черемуховый фондан с хвойным мороженым. Полный список заведений-участников и описание фестивальных сетов можно найти на сайте Российского ресторанного фестиваля.

«Мы искали в меню ресторанов не набор узнаваемых названий, а живую русскую кухню, какой ее сегодня готовят по всей стране. Русская кухня для нас — это печь, тесто, квашение и уникальная природа, прочитанные языком каждого региона. Решающими стали два вопроса: складывается ли сет в единое высказывание от первой закуски до десерта, без единой случайной ноты, и насколько ясно он говорит о своем месте», — отметил заместитель генерального директора Центра стратегических разработок Дмитрий Смольников.

Фото: Shutterstock.com / Elena M. Tarasova