Максим Решетников оценил перспективы подготовки кадров для ресторанного бизнеса

Министр экономического развития России Максим Решетников в рамках рабочей поездки в Красноярский край посетил Институт гастрономии Сибирского федерального университета (СФУ), где оценил перспективы подготовки квалифицированных кадров для ресторанного бизнеса в стране. Об этом сообщает Минэкономразвития.

«Гастрономия — важная часть индустрии гостеприимства, индустрии впечатлений. Местная кухня демонстрирует колорит региона, вовлекает в туризм местных производителей и фермеров. На основе гастрономических объектов создаются туристические продукты, а для привлечения гостей проводятся кулинарные фестивали. В России уже есть признанные кулинарные школы: кавказская, татарская, сибирская и другие. При этом формируются новые бренды: северные регионы развивают арктическую кухню, а юг — черноморскую. Все это создают профессионалы. Поэтому нам необходимо создать гастрономическую школу мирового уровня. Для этого нужна система подготовки кадров, опирающаяся на передовые достижения. Институт гастрономии в Красноярске — отличный пример решения такой задачи даже в текущих геополитических условиях», — подчеркнул министр.

Максим Решетников также осмотрел инфраструктуру вуза: аудитории, современные кухни-лаборатории и учебный ресторан. Здесь шеф-повара проводят для студентов гастрономические ужины, совмещая обучение с практикой. При институте работает лаборатория сити-фарминга, где совместно с физиками и биотехнологами разрабатывают технологии выращивания овощей и зелени в городской среде. Эти наработки уже успешно коммерциализируются.

Во время визита Максима Решетникова СФУ и Российский государственный университет туризма и сервиса (РГУТиС) заключили соглашение о сотрудничестве при разработке и реализации научно-образовательных программам. Также вузы договорились о стажировках студентов и преподавателей, подборе кадров, взаимной поддержке на конференциях и выставках.

На базе сибирского вуза студенты могут получить диплом французской кулинарной школы — Institut Lyfe. Выпускникам выдают как международный документ, так и российский диплом о высшем образовании в сфере менеджмента. Сегодня в институте обучаются более 600 человек из 54 регионов России, а также 15 иностранных студентов из Белоруссии, Казахстана, Киргизии, Латвии, Мексики и Эквадора.

В Институте гастрономии преподают российские и зарубежные шеф-повара из топовых профессиональных рейтингов, собственники и топ-менеджеры крупных предприятий индустрии, а также видные представители научного сообщества. Студенты проходят стажировки в лучших ресторанах России и мира, включая заведения из списка The World’s 50 Best Restaurants, и посещают мастер-классы лидеров гастрономической индустрии. Благодаря такому обучению выпускники могут претендовать на позиции шеф-поваров или су-шефов, а также открыть собственный бизнес. Кроме того, вуз готовит шеф-кондитеров, управляющих ресторанов и топ-менеджеров для гостиничной отрасли.

Фото: shutterstock.com / Evgeny_V