Не клопсами едиными: 8 оригинальных ресторанов Калининградской области

В любой сезон Калининград стабильно входит в пятерку самых популярных туристических направлений наравне с Москвой, Санкт-Петербургом и Сочи. Сюда едут и в полноценный отпуск, и на длинные выходные: Калининградская область удивительным образом позволяет сочетать городское путешествие с пляжным отдыхом — ближайший к Калининграду город-курорт Зеленоградск находится всего в получасе езды на «Ласточке».

Калининградские рестораторы трепетно относятся к своим гастрономическим традициям: достаточно сказать, что это едва ли не единственный регион, в котором уже с 2010 года существует своя ресторанная премия, названная в честь кёнигсбергского хлеба из ржаной муки грубого помола, «Пумперникель». В Зеленоградске каждый год проходят стритфуд-праздники «Фиштиваль», в которых не стесняются принимать участие и рестораны премиального сегмента. Традиционный День селедки в апреле, городской пикник Kaliningrad Street Food — многолюдные мероприятия с долгой историей.

С недавних пор балтийская кухня стала официально зарегистрированным брендом. Он объединил восточно-прусские блюда, элементы польской и литовской кухни, а также традиции первых переселенцев области. Среди главных принципов заведений, объединенных новым брендом, сезонность, локальность — использование продукции местных производителей, и экологичность.

В ресторанах Калининграда и побережья Балтики, куда держат путь туристы летом, можно попробовать блюда, которых больше нигде не найдешь. Расскажем о ресторанах Балтийского побережья, посещение которых подарят яркие эмоции.

«Телеграф»

Ресторан настоящих энтузиастов местной кухни. В меню, которое меняется в зависимости от сезона, — утка, перепела, оленина, спаржа, грибы, дикоросы, ягоды из соседних хозяйств, а порой и добытые самой командой ресторана. На охоту повара не ходят, а вот листья дикой розы для изготовления собственного уксуса, говорят, собирают. Этим уксусом потом сбрызгивают свеклу к клопсам.

В меню «Телеграфа» есть и строганина из пеламиды — блюдо, которое в том или ином виде держит практический каждый ресторан. Что поделаешь — турист любит! А поварам остается недоумевать, как рыба из Атлантического океана, которой закусывали советские моряки в промысловых рейсах стала визитной карточкой балтийского побережья. Но в «Телеграфе» водится и прекрасная виштынецкая ряпушка, местная рыбка семейства лососевых, и балтийский угорь, и сом.

Ресторан расположился в здании, построенном в 1896 году для Почтамта, которое использовалось по назначению до 2012 года. В интерьере история места неоднократно обыгрывается: на стенах висят старые фотографии, в углу притаился настоящий телетайп 30-х годов прошлого века: хоть сейчас передавай телеграмму. Конечно, это вряд ли получится, а вот отправить прямо из ресторана ретрооткрытку можно.

Адрес: г. Зеленоградск, Курортный пр-т, 29
Время работы: пн-вс 11:00–00:00
Сайт: telegraph.rest

«Соль»

Гастробар «Соль» стал первым калининградским рестораном, вошедшим в сотню лучших российских заведений по версии премии WHERETOEAT 2022. Но и до получения высокой награды ресторан уже был местной гастрономической достопримечтаельностью, прославившейся далеко за пределами области.

Девиз бара — «Raw and local». За первую часть девиза – raw, «сырое», — отвечает тартар из говядины с муссом из сыра чеддер, татаки из говядины с айоли из черного чеснока и кунжутным понзу. А за local, «местное», — тартар из оленины с гелем из облепихи и муссом из жареного лука. Успехом у завсегдатаев пользуются хрустящие баклажаны и домашний хлеб с маслом из водорослей. А вот к какому разделу отнести изысканный биск из лангустов с кокосовым молоком и десерт мисо брауни, непонятно. Но попробовать их однозначно стоит.

Добавляют экзотики и нежнейшие паровые азиатские булочки бао с разнообразными начинками, например, с мясом камчатского краба и спайси соусом или с жареным угрем и соусом унаги. Все-таки угорь — один из фирменных продуктов здешних мест.

Если от выбора разбегаются глаза, то есть прекрасный вариант — фирменный сет «Соль» из семи курсов, рассчитанный на двоих.

Адрес: г. Калининград, ул. Леонова, 55
Время работы: пн-вс 12:00–23:00
Сайт: saltgastrobar.ru

«Штайндамм 99»

Ресторан открылся в 2016 году и стал одним из первых заведений, сделавших ставку на локальный продукт. «Штайндамм 99» — ресторан буржуазный, но не пафосный, и невероятно вкусный. Шеф-повар Александр Коробков работал су-шефом в ресторане «Варвары» Анатолия Комма, который вошел в 50 Best Restaurants Sanpellegrino.

«Штайндамм 99» — лучшее место для того, чтобы полюбить калининградскую кухню. Да, несмотря на то, что ресторан находится в чудом сохранившемся доме старейшего района Кёнигсберга Штайндамм (Каменная дамба), от которого после Второй мировой войны осталась пара улиц, кухня не тяготеет к нарочитой историчности. В меню можно найти все местные хиты: литовский холодный борщ, кёнигсбергские клопсы — тефтельки из разных сортов мяса, как правило еще и с рыбой, рубанину из скумбрии по традиционному рецепту калининградских моряков. Большое плато «Знакомство с краем» позволит разом перепробовать все лучшие местные фермерские сыры. Не забывайте: эти земли — родина сыра «Тильзитер».

В Восточной Пруссии находилось обширное охотничье хозяйство кайзера Вильгельма II. Сейчас Роминтенская пуща — заповедник, но блюда из оленя в калининградских ресторанах не редкость — животных выращивают на фермах. В «Штайндамме 99» выбор немаленький — есть и тартар из оленины, и пельмени, и вяленая голень оленя. Самые восторженные отзывы собирает пирог с олениной с пюре из сельдерея и сливочно-грибным соусом. В десертной карте притягивает внимание мусс с еловыми шишками и медовым бисквитом. Но самая эффектная подача у фирменного мороженого — в белой дымке жидкого азота, который официант добавляет прямо при вас.

Адрес: г. Калининград, ул. Житомирская, 22
Время работы: пн-вс 11:00–22:30
Сайт: steindamm99

Regano

Самая красивая пиццерия на побережье. Ресторан делит место с современным панорамным лифтом, который доставляет отдыхающих с крутого морского Светлогорского берега на променад вдоль пляжа.

Много пиццы, пасты, лазанья, равиоли. Все тесто приготовлено в ресторане — настоящая Италия, парящая над Балтийским морем. Но и здесь найдется закуска из балтийской кильки и пицца с угрем. Кстати, в переменчивую погоду, когда по небу носятся тучи, а внизу бушуют волны, эта пиццерия — лучшее место для наблюдением за стихией.

Адрес: Светлогорск, Морской б-р, 19; лифт — 4-й этаж
Время работы: пн 12:00–22:00; вт-вс 8:30–22:00
Сайт: regano.ru

Matsu Izakaya & Roku bar

Двухэтажный ресторан и бар с живописным видом на Нижний пруд. Место новое и модное, это часть большого азиатского проекта создателей ресторанов «Соль» и Seasons Дмитрия Акулова и Павла Борисенко.

Matsu Izakaya & Roku bar — гастробар японской и азиатской кухни в авторском видении. Matsu — это «сосна» по-японски, а сосна — источник янтаря, символа Калининградской области. Вторая часть концепции — бар Roku — в переводе с японского цифра 6, одно из чисел счастья. В баре работают шесть барменов, которые каждые шесть недель создают шесть разных коктейлей, руководствуясь сезонностью и временем года.

Интерьер ресторана от DA Bureau выиграл престижную архитектурную премию DNA Paris Design Awards.

Из еды в Matsu Izakaya представлены все сочетания рыбы с рисом. Здесь готовят нигири с лангустинами, с хамачи, авторские и классические сашими. Есть и оши — это прессованные суши с лососем или тунцом. Из фирменных роллов стоит попробовать роллы с угрем или с крабом. В меню ресторана есть раздел блюд, приготовленных на каменном робата-гриле. А еще супы: рамен и мисо, гедза, темпура и шашлычки-кушияки. В общем, посещение этого ресторана — полноценное погружение в японскую кухню, равносильное путешествию.

Поскольку ресторан не курортный, а находится в городе, днем по будням он предлагает бенто-обеды. Но тех, кто в отпуске, конечно, тоже приглашают.

Адрес: г. Калининград, ул. Сергеева, 2Б
Время работы: пн-вс 12:00–1:00
Сайт: matsu-izakaya.ru

Seasons

Гастробар Seasons в Калининграде — новая кухня балтийского региона, то есть сезонная, местная и остроумная. Чего только стоят балтийские «суши» из ряпушки и картофеля! В специальном разделе под названием «Тапас по-русски» найдете домашнее сало с черной икрой и луковым айоли на ржаном хлебе и сырные эклеры с камчатским крабом. В меню есть и по-настоящему редкое блюдо, лишенное изобретательности, но всегда вкусное — банка черной икры с блинным мильфеем и ржаными профитролями. Икорный раздел в Seasons этим не ограничивается и включает, например, русский бранч на 4-6 персон с фунтом красной икры — можно разгуляться как следует.

Название ресторана, кстати, можно трактовать не только как смену сезонов, но и SeaSons, что переводится, как «сыны моря». Стоит поймать в свои сети куршского судака с капустой брокколи, кремом из трав и соусом из моллюсков или редкого виштынецкого сига с моченой брусникой. Виштынецкое озеро, самое глубокое и чистое озеро в области, называют европейским Байкалом. В закусках обратите внимание на буррату, она сделана из молока остринских коров, выведенных в Восточной Пруссии. Ну и устоять перед щавелевым сорбетом на десерт очень сложно, да и нужно ли.

Адрес: г. Калининград, пр-т Мира, 74
Время работы: пн-вс 10:00–23:00
Сайт: seasonskld.ru

Moreca Seafood&Wine Rest

Свежеоткрытый ресторан на берегу старого Замкового пруда, с морскими ежами, устрицами и гребешками. Расположился в историческом здании в стиле «баухаус» по проекту известного кёнигсбергского архитектора Ганса Хоппа, который спроектировал также респектабельный район вилл Амалиенау, сохранившийся до сих пор.

Ресторан претендует на самых взыскательных клиентов, и каждое блюдо это подтверждает. Равиоли с чернилами каракатицы, осьминогами и лангустинами выглядят словно конфеты в черном фантике. Щупальца марокканского осьминога живописны настолько, словно сошли с полотен фламандского натюрморта. На таком фоне голубцы с крабом и щучьи котлеты с пюре воспринимаются просто как комфорт-фуд.

В меню заведения есть раздел «Кухня ресторанов Восточной Пруссии»: в нем можно обнаружить нежнейшее пате из кролика с вишневым конфитюром и печень трески с кремом из рикотты и горчицы. Самое неожиданное блюдо — шаурма с камчатским крабом.

Адрес: г. Калининград, ул. Сергеева, 2
Время работы: пн-чт, вс 0:00–23:00; пт-сб 10:00–00:00
Сайт: moreca.clients.site

Balt

Ресторан на Курортном проспекте мог бы позволить себе быть порасслабленее, но Balt демонстрирует высший класс и собирает заслуженные награды. Заведение вошло в сотню лучших ресторанов страны по версии премии WHERETOEAT и стало серебряным призером среди лучших новых концепций ресторанной премии «Пальмовая ветвь».

Шеф-повар Ахмед Охунов представляет современную локальную кухню, вдохновленную ни много ни мало историей древних балтов. Основные ингредиенты — местная рыба и дичь. Большинство позиций готовят на открытом огне — в дровяной печи и на гриле. Например, сома запекают в березовых ветках и подают с цветной капустой и соусом из янтаря и зелени — как его делают, не знают даже очень подкованные официанты. В печи томят и мясо фермерского козленка. Кстати, во всем регионе козлятину подают только здесь, хотя бы поэтому блюдо точно стоит попробовать.

В печи же выпекаются и куршские лепешки с разными начинками: с утренней салакой, с сыром и уже известным нам томленым козленком. А еще только в этом ресторане обнаружились цеппелины или диджкукуляй — литовские картофельные зразы. Блюдо простецкое и как будто совсем не ресторанное здесь приготовили ярко и вкусно.

В ресторане есть своя сыроварня, где делают мягкие и молодые сыры: страчателлу, буррату, брынзу, халуми, сулугуни и рикотту. Их пока не продают, а вот хлеб и всевозможную выпечку можно купить. Пекарня «Хлеб» также предлагает завтраки с 8 утра, но сесть за столики редкая удача — очередь на вход вьется с самого открытия. Зато вечером на всю выпечку — от сосиски в тесте до восхитительного мини-круассана с брусникой — действует скидка.

Адрес: г. Зеленоградск, Курортный пр-т, 16
Время работы: пн-чт и вс 12:00–23:00; пт-сб 12:00–00:00
Сайт: vk.link/balt.rest

В материале использованы фото, предоставленные ресторанами «Телеграф» (авторы: Виталий Пашков, Олег Букин), «Соль», Regano, Seasons, а также с shutterstock.com.