Кострома — сырная столица

Костромская область уже больше полутора веков славится своим сыром. Первую сыроварню в 1878 году открыл Владимир Бландов, изучивший основы ремесла в Швейцарии. Уже к 1912 году в губернии работали около 120 сыроваренных заводов. В советское время именно здесь появился легендарный бренд «Костромского» сыра, который быстро завоевал популярность по всему СССР. В 2019 году Костромская область официально зарегистрировала торговый знак «Кострома — Сырная» и по праву стала гордо называться Сырной столицей России.

Сегодня в регионе больше десятка крупных производств и множество небольших сыроварен, представляющих около 90 видов сыра. Среди них есть традиционные молочные, с орехами, фруктами и даже с медом и оливками. И, конечно, знаменитые «Костромской» и «Сусанинский», которые включены в каталог «100 лучших товаров России».

Говорят, что один из секретов отменного вкуса здешнего сыра кроется в ключевом ингредиенте — молоке. До сих пор многие местные сыроварни используют молоко от коров знаменитой костромской породы, которую вывели еще в 19 веке. Конечно, это не единственный секрет. Остальные тайны сыроварения вы узнаете в гастрономическом путешествии по Костроме Сырной.

Кострома — не только сырная столица, но и центр ювелирного искусства России. Познакомиться с ее драгоценной историей вы можете в нашем материале «Кострома — ювелирная столица».

Также этот удивительный город — родина Снегурочки. Узнать, почему дом любимой сказочной героини именно здесь, можно в нашем материале «Кострома — родина Снегурочки».

А еще Кострома — место, где началась история дома Романовых. Рассказываем об этом в нашем материале «Кострома царская: знакомимся с колыбелью династии Романовых».

Музей сыра

Начните путешествие в сырный мир с музея сыра. Он открылся в 2017 году в купеческом особняке 18 века, известном как дом Рещикова. Всего за несколько лет музей завоевал заслуженную популярность среди туристов, получив в 2024 году знак «Отличное место на Золотом кольце».

Посетить музей можно только с экскурсией. И это здорово, ведь экскурсии интерактивные, а ведут их не просто гиды, а настоящие сырные сомелье.

Так, на «Сырной истории» вы прогуляетесь по залам и подвалам старинного особняка и узнаете множество фактов о сыроварении, например, где и как сделали первый сыр. Увидите старинные и современные приспособления для сыроделия — весы и посуду — и даже сможете их потрогать. Узнаете, как варили сыр полтора столетия назад. Познакомитесь с множеством костромских коровок: они здесь и маленькие, и в натуральную величину. Одну из них даже можно подоить. Но не пугайтесь, корова ненастоящая, это интерактивная скульптура. Попробуете разные сорта местного сыра, если выбрали экскурсию с дегустацией. А сомелье расскажут вам, как и с чем правильно сочетать этот продукт, чтобы лучше и полнее раскрыть его вкус.

Если заинтересовались историей особняка, отправляйтесь на «Фондю»: дегустацию с историческим акцентом. Сначала сомелье расскажет об истории дома Якова Рещикова, интересные факты о сыре, а после пригласит на дегустацию лучших костромских сыров. Причем ароматное фондю из них вы приготовите сами. Дополнят рассказ отличные напитки.

Путешественникам с детьми музей предлагает детский квест «Мышеловка». Вместе с сомелье малыши пройдут по всем залам, разгадают множество загадок, выполнят необычные задания, узнают много нового о сыре и конечно получат аппетитное сырное угощение.

А еще в музее есть своя сырная лавка и магазин, где вы можете купить костромские сыры в фирменной упаковке, крафтовые ремесленные сыры для гурманов, сливочное масло, творог и сметану, мед, варенье, напитки, сувениры.

Приятный бонус: Сыровым, Сырковым, Сыроваровым, Сырниковым вход в музей бесплатный.

Адрес: г. Кострома, ул. Чайковского, 19
Время работы: пн–вс 10:00–18:00
Цена билета: от 490 ₽
Телефон: +7 (4942) 64-14-44
Сайт: музейсыра.com

Ресторанный комплекс «Сыровар»

В здании 19 века из красного кирпича с чугунным балконом работает «Дом костромского сыровара». Это целый комплекс, где вы найдете ресторан, сырную лавку и сыроварню.

«Сыровар» — это первый сырный ресторан в Костроме. Уютный интерьер здесь украшают старинные витражи, а на второй этаж ведет парадная лестница. Для гостей с детьми обустроены детские комнаты, а для любителей аутентичной кухни есть гриль-зона с большой дровяной печью и грилем.

Здесь прямо при вас запекут блюда под сыром и сделают ароматное мясо на углях. Попробуйте жареный сыр халуми с моченой брусникой и соусом Порто, сырный бургер, сырное мороженое. И даже сырный молочный коктейль или раф!

Также в особняке расположилась действующая сыроварня. Вы узнаете, как выглядит производственный цех и увидите часть технологического процесса созревания сыров. Именно в этой сыроварне делают продукцию, которую потом используют повара для приготовления блюд в ресторане.

Если после аппетитной трапезы вы захотите купить такие же сыры домой, то сделать это можно в лавке при ресторане. Обратите внимание на молодые сыры и качотту, у которых уже есть профессиональные награды.

Адрес: г. Кострома, пр-кт Мира, 4
Время работы: пн–чт 12:00–23:00, пт-сб 12:00–00:00, вс 12:00–23:00
Средний чек: 1600 ₽
Телефон: +7 (910) 186-05-15
Сайт: syrovar-kostroma.ru

«Вокзалъ „Кострома Сырная“»

Туристический комплекс «Вокзалъ „Кострома Сырная“» — настоящий рай для любителя путешествий и сыра. Здесь вы вкусно поедите в ресторане да еще и узнаете много нового о сыре в музее и на сыроварне.

На авторской сыроварне «Тичино» производят больше 20 видов сыра — свежие, рассольные, вытяжные, полутвердые, твердые.

Убедиться в качестве и отменном вкусе вы сможете на сырной дегустации после интерактивной экскурсии. Сначала вам расскажут, как варили сыр наши предки, а потом, уже в современной сыроварне, через смотровую стеклянную стену покажут процесс создания авторских сыров на современном оборудовании. Сыр, который вам особенно понравится, можно купить здесь же, в сырной лавке.

Если вы еще не определились с гастрономическими предпочтениями, то подкрепитесь в сырном зале «Молочная гора». Здесь собрали лучшие блюда швейцарской, французской, итальянской и средиземноморской кухонь, которые делают на основе костромских сыров. Попробуйте выдержанный твердый пармезан в сочетании с равиоли и классической итальянской пастой, сливочную моцареллу и буррату со спелыми томатами и специями, горячий классический фондю с подрумяненным хлебом собственного производства, а также мороженое из сыра маскарпоне на десерт.

После вкуснейших блюд отправляйтесь еще в один интересный интерактивный музей «Историческая Сыроварня». Здесь хозяйка костромской избы поделится секретами производства сыра на Руси, а еще покажет редкую коллекцию медной посуды русского сыровара 18-19 веков.

Адрес: Костромская обл., д. Будихино, 41
Время работы: пн–вс круглосуточно
Цена билета: от 500 ₽
Телефон: +7 (910) 190-89-89
Сайт: welcome-kostroma.com

Фестиваль сыра

Если вы любите сыр, гастрономические праздники или просто веселые гулянья — обязательно загляните летом в Кострому на «Фестиваль сыра». Мероприятие проводится с 2018 года, с каждым разом становится все более масштабным и уже обзавелось собственными традициями. Во время праздника готовят грандиозную сырную тарелку, выбирают лучшего российского производителя сыра и устраивают «сырные покатушки» — соревнования по катанию сырных голов на дальность и меткость.

Обычно фестиваль проходит в середине лета — в конце июня или начале июля — и охватывает весь город. Центральные площадки располагаются на набережной Волги. Здесь проводят концерты, конкурсы, мастер-классы, познавательные лекции и, конечно, выставку-ярмарку сыров и молочной продукции от производителей со всей России. И все это можно купить!

В 2024 году за два дня на фестивале продали 7 тонн сыра, 1 тонну хлеба и меда, а свою продукцию представили более 50 сыроваров из 35 регионов страны. Благодаря такой географии сыр на мероприятии обычно представлен не только из коровьего, но и из овечьего, козьего и даже ослиного молока.

Часто фестиваль поддерживают кафе и рестораны Костромы: объявляют «сырную неделю», во время которой можно попробовать авторские блюда от шеф-поваров из местных сортов сыра. Среди них не только салаты и супы, но и десерты, печенье и даже сырные шашлыки и мармелад.

Место проведения: г. Кострома, набережная Волги
Вход свободный

Костромской музей-заповедник:
«Сырный день в дворянской усадьбе»

В здании Дворянского собрания музея-заповедника вы можете посмотреть на сыр с неожиданного ракурса. Приходите на интерактивное мероприятие и почувствуйте себя костромским дворянином с репутацией ценителя и знатока сырной культуры. В изысканных интерьерах усадьбы в самом центре Костромы вы станете участником светской беседы о сырах и сырном этикете, узнаете историю создания местных сортов, отведаете костромской сыр и посетите сырный кабинет хозяйки — настоящую сокровищницу для любого сыровара. Конечно, не обойдется без творчества: под руководством опытных мастеров вы своими руками сделаете сырный сувенир.

Здание Дворянского собрания построено в 1780-х годах как жилой дом и первоначально принадлежало известному костромскому купцу Михаилу Петровичу Дурыгину. В 1830-х особняк сильно перестроили и передали под Дворянское собрание. А в 1891 году именно с этого здания началась история Костромского музея-заповедника.

Сейчас в особняке представлены экспозиции, посвященные жизни Костромы и костромских дворян 19 века, проводятся интерактивные занятия по истории дворянства для детей и взрослых, работают художественные студии.

Не спешите уходить из музея после окончания сырного интерактива, посетите и другие залы Дворянского собрания. Например, великолепный концертный Белый зал, экспозиционный Золотой зал с галереей портретов представителей династии Романовых, посмотрите на ажурную чугунную лестницу в вестибюле здания, узнайте больше о дворянской жизни из основной экспозиции музея.

Адрес: г. Кострома, пр-кт Мира, 7
Время работы: пн–вс 11:00–19:00
Цена билета: 500 ₽
Телефоны: +7 (4942) 31-68-37, +7 (4942) 51-38-29
Сайт: kosmuseum.ru

Костромская сырная биржа

Часто после прогулки по Костроме хочется только одного — купить как можно больше разных сортов сыра и увезти их домой. И вам не придется бродить по городу в поисках фирменных магазинов разных производителей: отправляйтесь на Сырную биржу! Магазин расположился в центре Костромы, недалеко от Пожарной каланчи.

Здесь вы найдете разнообразную продукцию ведущих местных сыроделов: костромской пармезан, «Романов», с грецким орехом, сливочный, сметанковый, с белыми грибами. Есть и необычные предложения: сырные салфетки, рулеты из сыра с орехами, творогом, зеленью или сухофруктами. Также здесь представлена молочная продукция костромских производителей.

Из-за большого ассортимента и хороших цен Сырная биржа очень популярное место, поэтому лучше всего приходить сюда в первой половине дня или ближе к закрытию. В другие часы есть риск столкнуться с очередью из таких же ценителей сыра, как и вы.

Адрес: г. Кострома, Большие Мучные ряды, 1, павильон № 53, филиал: ул. Советская, 97
Время работы: пн–вс 9:00–18:00
Телефон: +7 (4942) 31-70-91
Сайт: sirok44.ru