Разбираемся, как современная сибирская кухня стала одним из главных символов города.
Красноярск: где вкусно поесть в сибирской гастростолице
Несмотря на статус Новосибирска как столицы Сибирского федерального округа, зачастую звание «столицы Сибири» можно услышать и в отношении Красноярска. Будучи на 250 лет старше Новосибирска, этот город вобрал в себя огромное количество культурных пластов и периодов истории.
В последние годы к Красноярску добавилось еще и неофициальное звание «гастрономической столицы Сибири», закрепляющее высокий уровень развития ресторанной культуры в городе.
По итогам 2023 года, в топ-553 ресторанов России согласно независимой ресторанной премии WHERETOEAT вошли 15 заведений из Красноярска, причем рестораны 0.75 Please и Tunguska — в топ-12.
Красноярское гастрономическое чудо сложилось из трех составляющих: людей, традиций и локальных продуктов.
Уникальность географии Красноярского края, который пересекает всю страну от Северного Ледовитого океана практически до границы с Монголией, дает богатое разнообразие локальных продуктов. Это не только ягоды, дикоросы, дичь и домашние животные, но и дары местных рек.
Современные красноярские рестораторы, используя эту кладезь вкусов, особое внимание уделили рецептам коренных народов. Сейчас в Красноярске как минимум три ресторатора, которые широко известны за пределами города — это Анатолий Ващенко из Bellini Group, Дмитрий Журкин из Berrywood Family и Александр Митраков из 0.75 Group.
Первыми чудо в ресторанном бизнесе Красноярска совершили Bellini Group, имеющие сейчас 28 ресторанов и кафе. Именно они на рубеже 2000-х и 2010-х годов привнесли в город ресторанную культуру, ничем не уступающую московскому и европейскому уровням. Компания Bellini Group также создала Институт гастрономии, организующий ужины и лекции с шефами ресторанов компании.
В 2021 году в Красноярске зародился Сибирский гастрономический фестиваль «Тайгастро», посвященный в первую очередь сибирской кухне. Сейчас миссия этого летнего фестиваля расширилась до демонстрации региональных гастрономических традиций всей России.
14 вкуснейших мест Красноярска
Мы выбрали для вас 14 наиболее заметных точек на гастрономической карте Красноярска:
Современная классика сибирской кухни от шеф-повара Николая Боброва. В основе — местные гастрономические традиции, вбирающие в себя русскую кухню, особенности рациона коренных народов и традиций азиатских соседей. Особо отметим дегустационный сет «Ритуалы», посвященный обрядам народов, проживающих на территории Енисейской Сибири. В сете восемь блюд, символизирующих отдельный ритуал. В том числе это съедобный сэндвич из мухомора, птичка-пирог, щеки и зобная железа барана. Учтите, что сет нужно заказывать не менее, чем за 24 часа до похода в ресторан.
Адрес: ул. Весны, 30
Время работы: вс‒чт 12:00‒00:00, пт‒сб 12:00‒01:00
Средний чек: 3000‒3500 ₽
Новая северная кухня в обрамлении обширной винной карты из биодинамических и органических вин Европы. Среди закусок можно найти как паштет из куриной печени с клюквой, так и сморреброд с подтопольниками, бычьими хвостами и картофелем. Вы можете разместиться за баром, чтобы поболтать с барменом, в томном винном зале или гастрозале с открытой кухней.
Адрес: пр. Мира, 86
Время работы: вс‒чт 12:00‒00:00, пт‒сб 12:00‒01:00
Средний чек: 1500‒2000 ₽
Авторский рыбный ресторан, меню которого состоит из даров четырех морей — Северного, Средиземного, Черного, Японского, — а также сибирских специалитетов. Попробуйте краба с пряным понзу, тартар из енисейского хариуса с тоником из зеленого перца или «пьяную» стерлядь с соусом шампань и шафраном.
Адрес: ул. Ленина, 118А
Время работы: пн‒вс 10:00‒00:00
Средний чек: 2500 ₽
Настоящая итальянская пицца на оригинальной закваске прямо из Неаполя, приготовленная на открытом огне в настоящей помпейской печи. Помимо пиццы в меню вы найдете капрезе, пасту, паппарделе и другие хиты Италии.
Адрес: ул. Диктатуры пролетариата, 32а и ул. 78 Добровольческой Бригады, 23
Время работы: пн‒чт 11:00‒23:00, пт 11:00‒00:00, сб 12:00‒00:00, вс 12:00-23:00
Средний чек: 500‒700 ₽
Современная кухня, основанная на кулинарных традициях Сибири. Находится в здании Речного вокзала на берегу Енисея — именно здесь в советские времена был главный ресторан Красноярска. Меню разбито на «подводное, земное и сладкое царства», а также «диво разное». Севиче из енисейского муксуна, тартар из хакасского бычка с кремом из феты и фирменное блюдо — пьяная стерлядь с икрой осетра. Попробовать хочется все!
Адрес: ул. Дубровинского, 1
Время работы: вс‒чт 12:00‒00:00, пт‒сб 12:00‒01:00
Средний чек: 2500‒4500 ₽
Располагаясь у театра оперы и балета им. Дмитрия Хворостовского, ресторан авторской кухни бренд-шефа Хайяма Аминова работает с подобающей месту философией: «когда еда — это искусство». Здесь в бутерброде краб смешивается с манго, макрель — с икрой и маринованной горчицей, а морковь в глазури с кремом пармезан.
Адрес: ул. Перенсона, 4, стр. 1
Время работы: пн‒чт 12:00‒00:00, пт 12:00‒01:00, сб 10:00‒01:00, вс 10:00‒00:00
Средний чек: 1500‒2500 ₽
Уголок старого Тбилиси в Красноярске. Интерьеры ресторана воссоздают старинную грузинскую улочку, дополненную фонтаном из двух квеври и деревом платан. В меню грузинская классика, смешанная с гастрономическими традициями Греции, Ливана, Италии, Франции, а также локальных сибирских продуктов.
Адрес: ул. Весны, д. 30
Время работы: вс‒чт 12:00‒00:00, пт‒сб 12:00‒01:00
Средний чек: 1800 ₽
Одно из старейших заведений Красноярска, где бренд-шеф Михаил Михайлов создает блюда в стиле новой русской кухни. На пробу — жареный курильский гребешок с кремом из цветной капусты и крабовым биском на сливках или вырезка оленя гриль с гратеном из корнеплодов и демигласом на крыжовнике.
Адрес: ул. Сурикова, 12
Время работы: вс‒чт 12:00‒00:00, пт‒сб 12:00‒02:00
Средний чек: 1500 ₽
«#Истории»
Креативное кулинарное пространство, находящееся на первом этаже кампуса Сибирского Федерального Университета и работающее как часть Института гастрономии. Это одновременно и ресторан, и учебная лаборатория для студенческих проектов.
Адрес: пр. Свободный, 82, стр. 11
Время работы: пн‒пт 11:00‒15:00, сб, вс — выходные
Местная кухня, основанная на авторских блюдах из продуктов севера с акцентом на мясные деликатесы. Айбарч из мяса северного оленя, пельмени из кабана в пикантном соусе с фетой или оленина с брусничным соусом и папоротником — все это в меню. Интерьер выполнен в стиле альпийского шале и наполнен фотографиями, предметами из архива съемочной группы кинофильма «Хозяин Тайги», а также личными вещами семьи Владимира Высоцкого.
Адрес: ул. Сибирская, 92
Время работы: пн‒вс 12:00‒00:00
Средний чек: 3500 ₽
Ресторан премиум-сегмента, основа меню: мясо и винные хиты Старого и Нового света. Место известно своими особыми блюдами на большую компанию: запеченный рибай с овощами, томленая голень теленка, клешни краба, запеченная утка с яблоками или веллингтон с нельмой и муссом из гребешка.
Адрес: ул. Красной Армии, 16А
Время работы: вс‒ср 12:00‒23:00, чт‒сб 12:00‒00:00
Средний чек: 3000 ₽
Изначально задумывался как ресторан итальянской кухни. Со временем расширил свои границы до всего средиземноморского побережья, вобрав в себя еще не столь привычные мотивы Северной Африки и Ближнего Востока.
Адрес: пр. Мира, 15
Время работы: пн‒вс 07:00‒00:00
Средний чек: 1000 ₽
Авторская европейская кухня с винной картой из более чем 250 этикеток высокого уровня по демократичным ценам. К вину — множество сыров, томленая оленина с соусом из черники, запеченный лосось с кабачками.
Адрес: ул. Ленина, 34
Время работы: вс‒ср 9:00‒23:00, чт‒сб 9:00‒00:00
Средний чек: 1500‒2000 ₽
Illegal
Секретный коктейльный бар, вдохновленный концепцией питейных заведений, существовавших во времена сухого закона. В 2022 году вошел в ТОП-5 баров Сибири по версии WHERETOEAT и стал лучшим баром Красноярска по версии Inshaker Bar Awards.
Адрес: пр. Мира, 96
Время работы: ср‒сб, 20:00‒3:00
Средний чек: 1500 ₽
Готовясь к гастрономическому путешествию в Красноярск, обязательно посмотрите документальный фильм Студии 98 «Из Сибири со вкусом» в трех сериях: первая, вторая, третья.
Главными героями фильма стали рестораторы Дмитрий Журкин и Алексей Нейман из Berrywood Family, Алексей Горенский и Анатолий Ващенко из Bellini Group, Александр Митраков из 0.75 Group, Хайям Аминов из Fresco. Нюансы меню раскрывают шеф-повара Николай Бобров из Tunguska, Александр Кучеров из 0.75 Please, Михаил Михайлов — «Булгаков», «Дзе», SADKO, Роман Чемеренко из Bellini. Также в фильме снялись сомелье Александр Волощук из 0.75 Please, дизайнеры интерьеров красноярских ресторанов Анна Гавричкова и Геннадий Дежурных из Left Design.
Фото предоставлены рестораном Tunguska, Туристским информационным центром Красноярского края (авторство: Семен Алексеев), Bellini gastronomic ecosystem (рестораны «Чешуя», «Хозяин тайги», Bistrot de Luxe Home, Formaggi, Hello Wine), рестораном Mike&Molly, рестораном Fresco, баром «Булгаков», рестораном «#Истории», shutterstock.com.