Гастрономический туризм в Калужской области

В Калужской области множество интересных мест, связанных с гастрономическим туризмом. Богатые местные традиции лучше изучать в самой Калуге, а новые рецепты напитков и блюд — в других населенных пунктах региона. Вы сможете не только побывать на мастер-классах и экскурсиях, но заодно и покататься на лошадях, отправиться на рыбалку и полюбоваться прекрасной природой, ведь много интересных мест находится за городом.

Кулинарные традиции

Две главных гастрономических знаменитости региона — это сырое калужское тесто и печеные калужские пряники. Оба лакомства очень ароматные, с большим количеством приправ. Старинные рецепты сейчас возрождают городские заведения.

Калужское тесто

Это лакомство можно есть ложкой и намазывать на хлеб. Калужское тесто — не выпечка, а, можно сказать, сырое изделие. Сладость из ржаных сухарей была популярна в России не меньше тульских пряников целых 200 лет. Когда появилось это блюдо, доподлинно неизвестно. У калужских купцов, тщательно хранивших секрет приготовления, отбоя не было от заказчиков. За 1904 год перечислены целых восемь его видов: «хлебное, с миндалем, лимонное, апельсинное, ананасное, ореховое, фисташковое, какавное».

По легенде, после революции 1917 года главный хранитель рецепта купец Кобелев обиделся на советскую власть и скрыл от всех ингредиенты популярного лакомства. Известно лишь, что готовили его из черных сухарей бородинского хлеба с добавлением меда, сахарной карамели и пряностей: корицы, гвоздики, бадьяна и кардамона. В калужское тесто также добавляли изюм и курагу, но особой популярностью пользовался «какавный» сорт. Сейчас традиции изготовления главного лакомства здешних мест возрождаются. Например, в трактире «Русские традиции» можно отведать калужского теста с добавлением орехов и кешью, апельсина или лимона. Здесь же проводят театрализованное представление «Ай да тесто!»: потомки калужских купцов за чашкой чая расскажут вам историю исконно русского лакомства, которое когда-то было визитной карточкой Калуги.

Сувенирные варианты чудо-теста выпускает Калужский хлебокомбинат. Лакомство можно увидеть и приобрести в сувенирных лавках в больших подарочных коробках или в небольших продолговатых упаковках с ракетой на картинке. Также купить тесто для себя или в качестве сувенира на память близким можно в районе областного краеведческого музея — в сувенирном магазине «Любимая Калуга» и в музейном пряничном заведении «Калужское тесто».

Калужский пряник

Популярному тульскому прянику Калуга может смело противопоставить свой — калужский. Отличие местного медового пряника в том, что в нем очень много специй и пряностей, а потому аромат у него необыкновенный. Калужский пряник готовится только на меду, без добавления сахарного сиропа. Кроме того, для теста бралась как пшеничная, так и ржаная мука. Это кардинальное отличие старинного пряника от современных. В качестве начинки используется яблочное повидло домашнего приготовления. Сейчас в городе можно найти эту выпечку по старинному рецепту. Местные кулинары изготавливают пряники вручную.

Попробовать или приобрести в качестве сувенира калужский пряник, отпечатанный на пряничных досках, можно в трактире «Русские традиции» и в пряничном заведении «Калужское тесто».

Гастрономические места

Современные калужские производители делают ставку на экологичную продукцию. В гастрономических путешествиях по Калужской земле вы сможете продегустировать органические сыры и сидры, жареные стейки и запеченного осетра, отведать пива и раскрыть секреты приготовления травяного чая по рецептам местных купцов.

Кафе-музей русской еды «Русские традиции»

Это семейное кафе потомка калужских купцов без преувеличения — единственное место в Калуге, где можно попробовать давно забытые блюда русской кухни. Скорее всего, многие позиции в меню вы увидите впервые. Пробовали, к примеру, рыбную калью? А латушки или тавранчук? Многие блюда подавались на стол русским царям, представителям великих династий, дворянам. Рецепты взяты из старинных кулинарных книг.

Здесь можно попробовать и знаменитое калужское тесто — сырой десерт, который появился раньше тульских пряников. Если хочется несладкой выпечки, то заказывайте русские пироги, расстегаи. Запить их можно горячим сбитнем и чаем из самовара.

В кафе-музее в уютной домашней атмосфере проходят гастрономические спектакли.

Кафе-музей достаточно просторное, в нем два зала и 48 посадочных мест. Кафе находится в самом центре Калуги, рядом со сквером Карпова и церковью Иоанна Предтечи.

Адрес: г. Калуга, ул. Московская, 17А

Время работы: пн-чт 12:00-22:00, пт-вс 12:00-24:00

Контакты: +7 (4842) 79-53-01, +7 (953) 314-04-72

Сайт: cafe-museum40.ru

Музейное пряничное заведение «Калужское тесто»

Эта гастрономическая лавка в исторической части города специально создана для туристов как интерактивное продолжение краеведческого музея.

«Калужское тесто» продает знаменитые русские сладости: тут и непосредственно калужское тесто, и пряники — силуэтные и пряники-жамки, русская пастила, смоква и мармелад и многое другое. В заведении проводят лекции и мастер-классы по росписи пряников, показывают краеведческие фильмы.

Если хотите погрузиться в сладкую кулинарную историю Калуги, приходите на лекцию «Кулага. Калуга. Калужское тесто». Она проходит здесь каждую субботу. Рассказ хозяина заведения, обладателя правительственного знака «Калужское гостеприимство» Игоря Перепелкина, сопровождается дегустацией сбитня, калужского теста, калужского медово-сырцового пряника, современной хрустящей пастилы, недавно разработанной в Думиничском районе Калужской области. На память о визите в Калугу здесь можно сделать яркие фото в купеческом интерьере.

Адрес: г. Калуга, ул. Пушкина, 10/75 (справа от входа в краеведческий музей).

Время работы: пн-вс 11:00-19:00

Контакты: +7 (958) 508-48-48, запись на экскурсии: +7 (958) 508-48-48; info@kalugatesto.ru

Сайт: kalugatesto.ru

Органическая ферма «История в Богимово»

Всего 45 минут на автомобиле из Калуги — и вы на самой большой органической ферме в России, в гостях у счастливых коров. Здесь вы узнаете не только про молочное хозяйство, но и… про Антона Павловича Чехова и освоение Крайнего Севера! А еще увидите картинную галерею прямо в коровнике. Но обо всем по порядку.

Буренки здесь едят корм без пестицидов: на ферме для достоверности выращивают для них пищу самостоятельно. В меню животных рожь, овес, клевер, горох и многое другое. Туристам секреты производства раскрывают дважды в неделю, по средам и субботам. Если поедете, сможете увидеть не только коров породы джерси, но и нубийских козочек, овец, кроликов и гусей породы кросс. Интересно будет и взрослым, и детям! Продукцию из молока создают здесь же. На экскурсии все секреты производства расскажут и покажут, а саму продукцию дадут попробовать. То, что понравилось, вы сможете приобрести в местном магазине.

Свое название экоферма получила от усадьбы Прончищевых в Богимово. И это следующая точка маршрута. Здесь в начале 18 века родился морской офицер, первооткрыватель Таймыра Василий Прончищев. На экскурсии вы узнаете тайну лейтенанта Прончищева о том, как его супруга Татьяна стала первой в мире женщиной-полярницей, как здесь провел лето Антон Павлович Чехов, как помещик Былим-Колосовский, последний владелец Богимово, развивал органическое сельское хозяйство и агротуризм.

Адрес: Ферзиковский р-н, д. Богимово

Время экскурсий: ср, сб 11:30 и 15:00

Цена вместе с дегустацией: 2000 руб., дети до 7 лет бесплатно, с сопровождением родителей

Контакты: +7 (495) 540-40-83, запись на экскурсию: +7 (962) 172-54-92

Сайт: bogimovo.ru

Сыроварня «Сырная губерния»

Всего час на автомобиле от Калуги — и вы на частной сыроварне в городе Медынь. Здесь выпускают вкуснейшие полутвердые сыры и мягкий сыр рикотту. Объемы впечатляют: на предприятии перерабатывают до 30 тонн сыра в сутки!

Самый знаменитый сыр в ассортименте «Сырной губернии» — том де буа: классический, с прованскими травами, с грецкими орехами или с душистым перцем.

Производство включает приемное отделение, аппаратный цех, собственную лабораторию, цех прессования, солильный бассейн, камеры созревания, фасовочный и упаковочный цех, камеру готовой продукции. Чтобы увидеть все секреты производства, придется облачиться в шапочку, халат и бахилы, а сумки оставить на входе: на предприятии соблюдают строгие санитарные нормы. После экскурсии гостей ждет дегустация. Все, что понравится, вы сможете приобрести по цене производителя.

Адрес: г. Медынь, ул. Медовая, 9А

Контакты: +7 (4842) 40-13-18, +7 (930) 846-53-18; info@sgbr.ru

Сайт: сырнаягуберния.рф

Гастроранчо «Хэппи Фарм»

На гастроранчо в деревне Громыкино разводят бычков породы шотландской хайленд. Главная еда на ранчо — мясо. Часть блюд здесь готовят в техасском смокере: ребра, грудинку и стейки томят при низких температурах по 10–12 часов. А еще здесь можно попробовать мясо сухого вызревания: это натуральный процесс ферментации сроком до месяца. Из приготовления на гриле здесь делают целое огненное шоу! Заказать все это можно в стейкхаусе «Быки и булки».

Какое ранчо без конных прогулок? На «Хэппи Фарм» можно взять уроки верховой езды и почувствовать себя ковбоем. На ранчо представлено более 10 пород лошадей и уникальная коллекция вестерн-седел. После катания загляните в мини-зоопарк: здесь можно покормить хайлендов, нубийских козочек, осликов, кроликов и экзотических птиц. Кстати, в стейкхаусе есть детская зона: площадка с песочницей, горкой, батутом и мини-фермой. Юным гостям будет, чем заняться, пока родители отдыхают. Запечатлеть эмоции от поездки можно на профессиональной фотосессии. Если закажете заранее, сможете выбрать подходящие локации вместе с сотрудниками.

Адрес: Медынский р-н, д. Громыкино

Контакты: +7 (985) 477-77-01; sales@happyfarmangus.com

Сайт: happyfarm.club

Сидродельня «Аблъко»

Добро пожаловать в первую органическую сидродельню России! Такой статус от Роскачества «Аблъко» получила за то, что напиток производится по технологии естественного брожения — без консервантов, красителей и добавок. Основал ферму бывший гражданин Чехии, а теперь россиянин Ян Йираско. Название его сидра возникло из старославянского слова, которое на русском означает «яблоко».

Яблоки для сидра собираются в местных садах и проходят строгий отбор. На сидродельне есть собственный молодой сад и пасека, выращиваются тыквы, малина и ароматные травы — розмарин, тимьян, орегано.

Во время экскурсии вы увидите процесс приготовления сидра и работу давильного пресса, посетите склад с дубовыми бочками, где напиток набирает вкус и характер, и, конечно, сможете попробовать разные виды сидра: тихий, выдержанный и смородиновый, а также натуральный сок прямого отжима.

Сидродельня принимает группы 45 человек, по предварительной записи. Есть возрастное ограничение: строго от 18 лет. Экскурсии идут от 1 до 2 часов.

Адрес: Мещовский р-н, д. Торкотино

Цена экскурсии: 900 руб./чел. с дегустацией

Контакты: +7 (995) 327-28-32; ablko@cider.ru

Сайт: www.ablko.ru

Ресторан-пивоварня Caspary Bräu

В Обнинске находится единственный в Калужской области ресторан, где вы не только вкусно поедите, но и узнаете, как варится пиво, задав вопросы пивовару.

На экскурсии вы увидите все стадии рождения пива: от хранения солода до бродильных танков и линии розлива. Узнаете, чем отличается лагер от стаута и сможете продегустировать фирменный напиток.

Форматов экскурсии три. В самом коротком, «Экспресс», вам бесплатно расскажут о процессе пивоварения, покажут варочный порядок и угостят одним сортом пива.

На платной «Дегустационной» экскурсии будет уже сет из всех сортов пива, сваренного на пивоварне. А в «Баварской» к сету пива еще и подадут блюда. Все экскурсии — только для взрослых.

Обсудить полученные на экскурсии знания можно за столиком в зале-ресторане. По желанию можно приобрести брендированные бокалы и другие подарки на память о визите в Caspary Bräu.

Адрес: г. Обнинск, ул. Королева, 6

Время работы: вс-чт 12:00-24:00, пт-сб 12:00-2:00

Контакты: +7 (4842) 20-76-44, запись на экскурсию: +7 (4842) 20-72-00; office@casparybrau.ru

Сайт: casparybrau.ru

Осетровая ферма «Дикая Калуга»

В часе езды от Калуги находится осетровая ферма «Дикая Калуга». «Царицу рыб» здесь выращивают в условиях, максимально приближенных к диким. В просторном водоеме площадью 28 гектаров осетры борются с течением и давлением воды, ловят в пищу мальков. Поэтому мясо у них плотное — за это рыбу особенно ценят. Узнать об особенностях выращивания осетра вы можете на экскурсиях по акваферме. За отдельную плату можно сделать фотографию с царицей рыб на память или, загадав желание, выпустить ее в дикую природу. А если хочется поймать рыбку к столу, заказывайте ловлю на пруду, специально зарыбленном разными видами, от карпа до осетра. Также можно арендовать беседку и перекусить блюдами из свежайшей рыбы. Вам помогут приготовить уху по-царски или шашлык из осетрины или осетра, запеченного на мангале. Можно купить и продукцию фермы: здесь готовят осетра горячего и холодного копчения.

Адрес: Мещовский р-н, д. Лошиха

Контакты: +7 (926) 162-67-03, +7 (992) 105-35-10; wildcaluga@gmail.com

Сайт: vk.com/wildcaluga

Музей гренадеров при пивоварне Grenader Brewery

В Малоярославце, что в часе езды от Калуги, вы можете попасть на экскурсию, посвященную пиву и гренадерам. Бравые военные прославили город, и основатели новой пивоварни в 2005 году решили назвать бренд в честь этого рода войск. При Grenader Brewery появился музей, посвященный гренадерам. В небольшой экспозиции — коллекция стеклянной тары 19 века, военная форма разных времен, фотографии, картины и предметы быта.

После музея — экскурсия по пивоварне. Вы узнаете, из чего и как варят классическое пиво, лагеры, эли и стауты, о культуре потребления пенного. На экскурсии вам предложат попробовать девять сортов пива — не только классику, но и экспериментальные варианты. На память о визите можно сделать сувенир своими руками. Экскурсия доступна для гостей от 18 лет. Продолжительность программы — 2,5 часа

Адрес: г. Малоярославец, ул. Чистовича, 24

Время работы: экскурсии проводят для организованных групп по предварительной заявке

Контакты: +7 (917) 587-98-96, +7 (48431) 5-41-94; general@grenaderpivo.ru

Сайт: grenaderpivo.ru

Подворье «Второе дыхание»

В Тарусе — старинном городе в часе езды от Калуги, можно попробовать знаменитый яблочный цветаевский пирог. Выпечка названа так в честь поэтессы Марины Цветаевой. В Тарусу она приезжала в детстве. Заглянуть на чаепитие можно в подворье «Второе дыхание». Чайная здесь находится в старинной избе.

Адрес: г. Таруса, ул. Пролетарская, 16

Время работы: май-октябрь: пн-вс 11:00-18:00; ноябрь-апрель: по предварительным заявкам для организованных групп

Контакты: +7 (903) 289-08-60; tarusa_weekend@mail.ru

Сайт: tarusatur.ru

Семейная сыроварня «Иван да Марья»

Cыроварня супругов Ивана и Марии Казимиров в Козельском районе в 15 минутах от Оптиной пустыни выпускает сыры ручной работы из козьего и коровьего молока. Большая часть из них создается по рецептам основателей. Названия у сыров — как у окрестных деревень, так что этот сыр — и местный сувенир, и гастрономическая визитка Козельской земли.

Практически вся цепочка производства — ручной труд. Сыр изготавливается только из цельного молока, которое поставляют с ближайших ферм. Сыроварня перерабатывает до трех тонн в сутки — это более 30 видов продукции: твердые, полутвердые и мягкие сыры разных сортов, а также оригинальные изделия. Например, конфеты из рикотты или сыр, выдержанный в вине — такие эксклюзивы бывают здесь к праздникам.

Узнать о секретах приготовления создатели сыроварни предлагают на экскурсиях. Гостей здесь принимают по субботам. Тут и производство, и сырное хранилище, где хранятся тонны съедобной продукции. Во время экскурсии можно фотографировать и снимать видео. Вся программа занимает 1,5–2 часа.

В гостях у сыроваров вы не только увидите производство, но и попадете на чаепитие с дегустацией десятка сортов сыра и десертов. Также на сыроварне проходят мастер-классы по изготовлению конфет из рикотты в различной панировке. Коробочку с созданным съедобным шедевром вы сможете забрать с собой на память о кулинарном опыте. Участие в мастер-классе оплачивается дополнительно.

На экскурсию нужно записываться предварительно. На сайте сыроварни есть расписание экскурсий и форма для записи.

Адрес: Козельский р-н, у д. Слепцово

Координаты: 55.245476, 36.624350

Цена: 500 руб. — для взрослых, 300 руб. — для детей 7–14 лет, бесплатно — для детей до 7 лет, мастер-класс — 300 руб.

Контакты: +7 (916) 810-08-88, +7 (910) 490-32-28, +7 (916) 582-43-98

Сайт: syromorie.ru

Чайная мастерская «Тайник»

Если поедете в Боровск, обязательно загляните в чайную мастерскую «Тайник». Здесь историю города рассказывают через увлекательные квесты и экскурсии с гастрономическим уклоном. Почему чай? Организатору сплавов по реке Протве в окрестностях Боровска Денису Сионову захотелось перенести теплоту впечатлений от речных прогулок на сушу. Так родилась идея чайной мастерской купца Ивана Кипреева и театрализованной программы про Боровск и чай.

Сейчас в мастерской три программы: городская экскурсия, прогулка-квест и театрализованная программа в чайной мастерской. Во время необычных экскурсий вы узнаете городские легенды и семейные истории боровчан, живших в начале 20 века, посетите секретный подвал, где вам откроют тайны изготовления настоящего русского чая, и соберете собственный купаж из трав. И, конечно, выпьете чаю с боровскими и калужскими сладостями.

Программа проводится при участии не менее шести взрослых.

Адрес: г. Боровск, ул. Ленина, 12

Режим работы: пн-пт по договоренности, сб-вс 12:00 и 15:00

Контакты: +7 (910) 499-85-50

Сайт: www.боровск-и-чай.рф

Фото: Shutterstock (PhotoChur, Nelli Nekrasova, Elena Hramova, LarvickMedia, m.bonotto, Dariia Belkina)