Сугудай, опаленное сердце оленя, морские ежи и гребешки. Почувствуйте вкус Арктики!
Арктическая кухня: топ-10 ресторанов Мурманска для настоящих гурманов
Мурманск — столица Арктики, город с суровым характером. Это крупнейший в мире населенный пункт, расположенный за Полярным кругом. Здесь летом солнце не заходит за горизонт почти два месяца, а зимой не поднимается более сорока дней. Туристы со всего мира приезжают сюда, чтобы увидеть одно из самых необычных природных явлений — северное сияние с его завораживающими всполохами, рисующими на небе разноцветные картины.
Величественные Хибины, загадочное Сейдозеро, водопады, окруженные непроходимой тайгой и болотами, старинные храмы и удивительные памятники. Мурманская область изобилует интересными объектами. Но наряду с ними за последние пять лет полноценной туристической достопримечательностью региона стала арктическая кухня. И каждый год шеф-повара местных заведений соревнуются за звание лучшего на гастрономическом фестивале «Вкус Арктики», где в течение трех дней ведущие рестораторы региона демонстрируют свои самые оригинальные блюда и проводят кулинарные мастер-классы. Победителей определяют по количеству проданных порций. В этом году лидерами стали жареные рыбные пирожки «тошнотики» и блины с крабом.
Шеф-повара местных ресторанов создают уникальные блюда, используя локальные продукты и кулинарные традиции северных народов, саамов и поморов. Главным блюдом на их столе с давних времен была рыба. Ее жарили, запекали, варили уху, а если коптили, то обязательно под крышей жилища. Зимой же рыба сменялась мясом. В основном, олениной. Причем использовали всю тушу целиком, включая внутренности. Мурманские повара, черпая вдохновение из аутентичных рецептов, создают неповторимые блюда, применяя современные технологии приготовления.
Кстати, в 2024 году сразу шесть заведений региона вошли в список лучших в России по мнению жюри национальной независимой ресторанной премии WHERETOEAT. И местным рестораторам действительно есть, чем удивить. Приглашаем вас в кулинарное путешествие по лучшим ресторанам Мурманска.
«Царская охота»
Одно из старейших заведений Мурманска с более чем 20-летней историей порадует вас не только разнообразным меню, но и изысканной подачей. Интерьер оформлен под стать названию: массивная деревянная мебель, чучела животных и шкуры медведей на стенах. Медведь — символ «Царской охоты» и представлен здесь в том числе в меню. В сете «Море и тундра» сыровяленое мясо оленя, медведя и зайца, чипсы из ягеля, а также вяленые морские дары, — все вкусы северной кухни в одном блюде.
На основе локальных продуктов здешний шеф-повар создает свою интерпретацию русской и арктической кухни с мотивами кулинарных традиций поморов и саамов. Обязательно попробуйте «Поморскую треску» и сердце оленя в соусе из черники. А вот необычным может показаться решение сделать люля кебаб из креветки и краба, который подается с соусом биск на «сене» из порея.
Адрес: Кольский пр-кт, 86
Время работы: 12:00–00:00
Средний чек: 2500–3000 ₽
Телефон: +7 (8152) 25-52-24
Сайт: carskaya-ohota
Настоящий оазис в центре сурового Мурманска. Ресторан буквально утопает в зелени, а панорамные окна выходят на центральную площадь города. Помимо хитов европейской и азиатской кухни, отдельное место в меню занимает арктическая. Обязательно попробуйте сугудай — это традиционное блюдо северных народов, делается оно из сырой рыбы. В «Террасе» его предлагают из местного палтуса и лосося.
Если вы предпочитаете мясо, то вам обязательно понравится каре оленя на тихих углях. Есть в меню и блюдо для тех, кто сразу хочет отведать и морские дары, и дичь — это язык оленя с гребешками и крабом, который подается на полбе, отваренной в крабовом молоке. Уверены, настоящие гурманы будут в восторге.
Адрес: пр-кт Ленина, 69
Время работы: пн-чт, вс 12:00–00:00, кухня до 23:00; пт-сб 12:00–2:00, кухня до 1:00
Средний чек: 2000 ₽
Телефон: +7 (8152) 37-73-77
Сайт: terrasa
«Тундра»
Это один из самых известных ресторанов, предлагающих блюда арктической кухни. Он расположен в самом сердце Мурманска. В меню разнообразные блюда из мяса камчатского краба, морских ежей и гребешков, традиционная мурманская треска и оригинальный тирамису из томленой утки и медового хлеба и, конечно, оленина. С ней здесь готовят даже пиццу. В «Тундре» вообще любят экспериментировать, смешивая вкусы, и добавляют в меню новые экзотические блюда.
Впрочем, в ресторане интересна не только кухня: здесь царит особая атмосфера, и вы в полной мере сможете ощутить северный колорит. Интерьер заведения оформлен в спокойных тонах, стены декорированы мхом, отсылающем к тундре. Обратите внимание: в «Тундре» есть меню для детей и работает игровая комната.
Адрес: ул. Полярные Зори, 49, к. 2
Время работы: 12:00–00:00
Средний чек: 2500–3000 ₽
Телефон: +7 (8152) 77-70-70
Сайт: tundra
Этот ресторан обещает подарить вам целый фейерверк вкусов, ведь в основе его гастрономической концепции — блюда, приготовленные в печи. Например, вы можете попробовать опаленное сердце оленя или наваристый шлюм тоже с мясом оленя, который подается в котелке на подогреве. Еще один интересный факт о ресторане: здесь находится самая северная сыроварня в России. В арктическом меню вы найдете новую интерпретацию фондю — расплавленный сыр на углях. К нему вам предложат дичь и хлеб, который испекут прямо на ваших глазах.
Заведение очень просторное, с большими панорамными окнами, выходящими на оживленную улицу. В центре зала — большой аквариум с дарами моря, которые вы можете заказать, а потолок декорирован тюльпанами — символом непрекращающейся весны.
Адрес: пр-кт Ленина, 52
Время работы: пн–пт, вс 12:00–23:00; сб 12.00–1:00
Средний чек: 2000–2500 ₽
Телефон: +7 (8152) 99-97-77
Сайт: gray-goose
Здесь каждая деталь, начиная от интерьера и заканчивая меню, создает уникальную атмосферу. Следуя за белым кроликом, вы окажетесь в сказочном королевстве с хрустальными люстрами, уютными разноцветными креслами, деревьями-великанами и различными элементами декора, говорящими о том, что вы в волшебной стране.
«Белый кролик» — не просто место, где можно вкусно пообедать, это настоящее гастрономическое путешествие, знакомящее посетителей в том числе с арктической кухней. Обратите внимание на буррату с олениной, поморскую уху, а также черную треску в соусе мисо. Особое место в кафе занимают десерты, они стали основой гастрономического направления этого заведения. Здесь все сладости с авторским акцентом. Особенно оригинально пирожное «Анна Павлова», сделанное на северный манер, с морошкой и кедровым орехом.
Адрес: ул. Профсоюзов, 20
Время работы:
- кондитерская: пн–пт 8:00–23:00, сб-вс 10:00–23:00;
- кофейня: пн–пт 09:00–23:00, сб-вс 10:00 до 23:00
Средний чек: 1500–2000 ₽
Телефон: +7 (8152) 55-77-77
Сайт: belyy-krolik
«М-клуб»
Просторный ресторан с большими панорамными окнами, за которыми растут раскидистые ели, находится находится на площади Пяти углов, в самом центре Мурманска. Здесь специализируются именно на северной кухне и даже ввели своеобразное понятие «арктического завтрака» — это шведский стол, где гостям предлагают классические блюда в новой интерпретации. Например, блинчики, фаршированные олениной или хлеб с яичницей и рваным крабом.
Любителей дичи и свежих морепродуктов порадует и основное меню ресторана: морские ежи, гребешки, филе камчатского краба и, конечно, различные блюда из мяса оленя. Обратите внимание на супы — их в заведении около десяти. Готовятся они из локальных продуктов, в основном из рыбы. А если вы любите морошку, то в «М-клубе» вам предложат суп из этой ягоды с шариком ванильного мороженого и чипсами из ягеля. Непременно попробуйте!
Адрес: ул. Воровского 5/23
Время работы: 11:00–00:00
Средний чек: от 500 ₽
Телефон: +7 (8152) 28-87-51
Сайт: mclubrest
«Арктика»
Это популярное место, которое завоевало признание благодаря своей атмосфере и уникальной кулинарной концепции. Находится на центральной площади Мурманска, вид на которую открывается из панорамных окон ресторана. В меню акцент сделан на локальную кухню: обязательно попробуйте крем-суп из оленины с лесными грибами или сливочный с лососем.
Из горячих блюд обратите внимание на жареного палтуса на кости с соусом «Скордалия» и на каре оленя с жареным картофелем и тимьяном. На закуску отлично подойдет ассорти из северных рыб. Филе палтуса, лосося и скумбрии засаливают непосредственно в ресторане, поэтому свежесть и высокое качество продуктов гарантированы.
Адрес: пр-кт Ленина, 82
Время работы: 7:00–23:00
Средний чек: 1500–2000 ₽
Телефон: +7 (911) 300-87-06
Сайт: Arktika-rest
Pelmen House
Этот сетевой проект заслуженно попал в список самых интересных заведений, предлагающих арктическую кухню. Вы не найдете здесь оленину или свежую рыбу в привычном виде. Из локальных продуктов тут делают… пельмени. Благодаря столь необычному решению и действительно уникальному ассортименту в 2021 году Pelmen House появился на гастрономической карте России. Чем же удивляют в арктическом фастфуде?
Конечно, пельменями из оленины. Называются они «Северный олень» и подаются со сметаной и брусничным соусом. Для любителей рыбы — «Королева морей» из северной трески с лимоном и кунжутом или «Рыбный замес» с треской и лососем. Ну а если вы предпочитаете вареники, вам обязательно понравится «Привет из Простоквашино» с морошкой. Также обратите внимание на суп по-кольски, его готовят на основе рыбного бульона с водорослями, в который добавляют мини- пельмени из свинины и говядины.
Адрес 1: ул. Коминтерна, 9/1
Время работы: 10:00‒20:00
Адрес 2: пр-кт Героев-североморцев, 9
Время работы: 10:00‒20:00
Средний чек: 500 ₽
Телефон: +7 (996) 561-56-85
Сайт: pelmenhouse51
«Канент»
Если вы планируете поездку в Териберку, рекомендуем по дороге посетить ресторан «Канент». Он расположен на базе отдыха «Усадьба Канентъявр» на берегу одноименного озера. Место живописное, уединенное и очень уютное. В этом загородном гостиничном комплексе есть своя ферма, поэтому местные сыр и мясо всегда на высоте.
Конечно же, представлены здесь и блюда арктической кухни: в меню — морские гребешки, бефстроганов из оленины, филе палтуса, северная форель, осетр. А мы особенно рекомендуем Щи северные охотничьи.
Адрес: 49-й км автодороги Кола ‒ Серебрянские ГЭС-2
Время работы: 11:00‒23:00
Средний чек: 1500‒2000 ₽
Телефон: +7 (965) 800-77-77
Сайт: kanent.ru
В Мурманске этой известной сети пироговых есть чем удивить. Помимо привычной кулебяки или пирога с яблочной начинкой вам здесь предложат выпечку с северным акцентом. Рекомендуем попробовать рыбник с треской и палтусом, рыбник с лососем и, конечно, пирог с олениной.
В Мурманске восемь филиалов «Штолле», и в каждом ждут чудесные вкусы и невероятные ароматы: готовят по традиционным домашним рецептам с любовью и заботой о каждом госте.
Адреса: пр-кт Ленина, 97; ул. Профсоюзов, 9; другие филиалы сети
Время работы: 8:00‒20:00
Средний чек: 500 ₽
Телефон: +7 8152 45-34-09
Сайт: stolle51
В материале использованы фото, предоставленные ресторанами «Терраса», «Тундра», «Белый кролик», Gray Goose (все — Ресторанный синдикат), «Арктика», ресторанными сетями Pelmen House, «Штолле», заведением «Царская охота», а также с shutterstock.com.